Desafortunadamente, este no es el caso. Los análisis del contenido de calcio del caldo de huesos muestran que hay mucho menos calcio que la leche, independientemente del proceso utilizado. Ver este enlace para el estudio: Caldo de huesos y vegetales
Sin embargo, hago y uso caldo de hueso todo el tiempo. ¿Por qué? Bueno, principalmente para obtener los otros componentes nutricionales del caldo de huesos, principalmente colágeno, pero también incluye ácido hialurónico, condroitina y glucosamina. (Así que utilizo partes de animales como pies de pollo que son ricos en estos materiales blandos).
Fuentes mucho mejores de calcio (y magnesio) son leche, nueces, vegetales verdes y agua mineral. En realidad, obtengo aproximadamente el 25% de mi calcio diario solo por beber agua mineral.
