‘Sucanat’ es simplemente una marca para una variedad de azúcar moreno ‘sin refinar’ o más precisamente menos refinado. Esto es, en esencia, jugo de caña seco. La principal diferencia con los azúcares refinados es que retiene la mayor parte de la melaza.
Este tipo de azúcar se conoce con diferentes nombres en todo el mundo, por ejemplo, ‘panela’, ‘rapadura’, ‘muscovado’, ‘jaggery’, ‘piloncillo’ ‘kokutu’ o ‘Demerara’ o, más genéricamente, ‘azúcar moreno natural’, ‘azúcar de caña en bruto’ o ‘azúcar de caña sin refinar’. Estos varían en contenido de melaza, así como en forma y textura (algunos se venden como bloques, otros como cristales de diferentes tamaños).
Básicamente, cualquier tipo de azúcar de caña marrón, crudo (ish) debe hacer como reemplazo. Dependiendo de la receta, algunos podrían ser más adecuados que otros. El azúcar refinado y la melaza también deberían funcionar en muchas recetas, pero supongo que la melaza es más difícil de encontrar que, por ejemplo, el azúcar Demerara en la mayoría de los lugares.
El tipo de azúcar morena que es azúcar refinado, coloreado con productos de caramelo u otros colorantes alimentarios no es realmente un sustituto adecuado en lo que respecta al sabor.
Si el componente de sabor específico de la melaza y el color no son realmente importantes, debería funcionar el simple reemplazo del azúcar blanco normal. El porcentaje de melaza, etc. es del 10% como máximo, lo que no debería hacer una diferencia funcional en casi todas las recetas …
