No todos los sustitutos del azúcar son iguales; algunos son horribles, algunos están en el medio y uno es bueno (ver más abajo). Pero sí, todos ellos engañan a sus papilas gustativas y les hacen pensar que tienen la misma dulzura que el azúcar, aunque las estructuras químicas son todas diferentes.
Información general sobre por qué los dulces y los almidones son malos para ti
Hay un triple golpe de los dulces que realmente no deseas:
a) Primero, el azúcar se absorbe muy rápido a través de la pared intestinal y llega a la sangre en 15 a 20 minutos. Los almidones pueden ser igual de potentes en términos de sobrecargas de azúcar en la sangre, pero puede tomar de 30 a 40 minutos para que ocurra el pico de azúcar en la sangre. El resultado final es el mismo: ya sea que cargue con una pizza, un donut o tome una gran bebida gaseosa cargada de azúcar, su páncreas reacciona de la misma manera. Produce una gran cantidad de insulina adicional para bajar el nivel de azúcar en la sangre. Cuando haces esto día tras día, tu páncreas se acostumbra a la producción excesiva de insulina y desarrollas resistencia a la insulina, lo que significa que los receptores de insulina que se encuentran en cada superficie celular se cansan y se vuelven menos sensibles a la insulina. Debido a la resistencia a la insulina, las células musculares y las células del hígado no absorben el azúcar (en forma de glucosa) tan fácilmente como antes.
b) Segundo, porque el exceso de azúcar no puede almacenarse como glucógeno (la forma de almacenamiento de glucosa en el hígado y los músculos), el hígado convierte el exceso de glucosa en triglicéridos y los ácidos grasos oxidados son absorbidos por los glóbulos blancos llamados macrófagos. Estos se unen al revestimiento interno de las arterias y conducen a placas ateromatosas, la primera etapa de endurecimiento de las arterias.
c) En tercer lugar, la glucosa es un agente oxidante que oxidará el colesterol LDL. Esto hace que las partículas de LDL sean mucho más densas y forma la llamada fracción de lipoproteína LDL muy densa (VDLDL) que se puede detectar en análisis de sangre especiales (Ref.1).
No es sorprendente que las personas que consumen azúcar, dulces, refrescos y almidones regularmente tengan partículas de LDL muy densas (= VDLDL, también llamado “patrón B-LDL”). El tratamiento para esto es dejar el azúcar y los alimentos con almidón.
Stevia es un producto natural
La respuesta de la industria alimentaria a las bebidas dietéticas bajas en carbohidratos y las comidas bajas en azúcar
Muchos años atrás, la industria alimenticia decidió ofrecer bebidas dietéticas alternativas que no contienen azúcar, sino que contienen aspartamo.
El Dr. Blaylock ha investigado las excitotoxinas como el MSG y el aspartamo (NutraSweet) y le insta a abandonar este vínculo en ambos sentidos. Estoy de acuerdo con él. Pero mientras estamos en ello, no tome otros edulcorantes artificiales como el ciclamato de sodio en Canadá (Sweet’N Low). ¿Estás pensando en tomar sucralosa (Splenda) en su lugar? Piensa otra vez. Lo que la industria parece haber olvidado es que originalmente se desarrolló como un insecticida. Este sitio web afirma que “la sucralosa se descubrió al intentar crear un nuevo insecticida”. Un investigador lo probó y lo encontró muy dulce. Yo mismo hice el experimento en Hawai, donde las hormigas pequeñas eran omnipresentes. Pensé que tomaría un paquete de Splenda en una cafetería y haría el experimento: al principio las hormigas se resistían a comerlo, pero después de unas horas vinieron y lo tomaron. Un día después solo había hormigas muertas marchitas. dejó en el área donde Splenda había sido rociada. ¡Prueba suficiente para mí de que Splenda fue desarrollado como insecticida!
En el esquema de comercialización de Splenda, decidieron primero introducir Splenda gradualmente en alimentos diabéticos como edulcorante, y luego venderlo al público en general. No te enamores de eso. Era un producto secundario de la investigación con insecticidas, y los insecticidas tienen la calidad indeseable de ser xenoestrógenos, que bloquean los receptores de estrógeno en las mujeres. Como resultado de eso, el estrógeno ya no puede acceder a las células del cuerpo, incluido el corazón. La consecuencia final para una mujer es un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Esto puede causar ataques cardíacos, derrames cerebrales y cáncer. En los hombres, los xenoestrógenos bloqueadores de estrógenos pueden causar crecimiento mamario y causar disfunción eréctil.
Los edulcorantes naturales
Uno se pregunta por qué la industria alimentaria no eligió edulcorantes saludables como la stevia que se ha utilizado durante décadas en Japón y América del Sur.
Otros edulcorantes como xilitol, sorbitol, maltitol, manitol, glicerol y lactitol son alcoholes de azúcar. Contrariamente a lo que muchos creen que tienen calorías, pero mucho menos que el azúcar, por lo que se perciben como “seguros” como un suplemento dietético para perder peso. Estos compuestos de azúcar alcohólico aún producen una oxidación parcial de LDL; interfiere con la pérdida de peso y aún conduce a una determinada respuesta a la insulina. Stevia, un edulcorante natural de una hoja de América del Sur es más seguro y sin calorías.
La clave es que la stevia no oxidará su colesterol LDL y no causará una respuesta de hiperinsulinismo después de una comida. Es metabólicamente neutral. Es el edulcorante ideal para las personas que desean perder algo de peso. También es seguro ya que no es excitotoxina. La FDA ha reconocido a la stevia como “generalmente reconocida como segura” (GRAS).
¿Qué pasa con la fructosa, el jarabe de agave, la miel, el jarabe de malta de arroz integral, los concentrados de jugo de fruta, la fructosa refinada, el jarabe de arce ?
El problema es que son todos azúcares, que causan una respuesta completa a la insulina que conduce a la obesidad, la diabetes y el endurecimiento de las arterias. Esto causa ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Estos productos de azúcar naturales también oxidan el colesterol LDL, lo que inicia la formación de placa como se discutió anteriormente; este es el primer paso que conduce al endurecimiento de las arterias. Le tomó a la profesión médica 30 años de observar que una dieta baja en grasas / alta en carbohidratos nos engorda y causa ataques al corazón, provoca derrames cerebrales y causa diabetes. No cometamos el error de confiar en la industria alimentaria y traguemos sin pensar los denominados azúcares naturales y sustitutos del azúcar como xilitol, sorbitol, maltitol, manitol, glicerol y lactitol. Es posible que desee masticar la goma extraña con xilitol, ya que esto evitará la caries en los dientes. Pero, de lo contrario, es mucho más seguro apegarse a la Stevia para endulzar el té, el café o la comida. Hay marcas que son menos amargas que los productos de estevia comunes, como la stevia de New Roots en Canadá y la stevia de KAL en los EE. UU. (No, esto no es un comercial, se basa en mis propias observaciones).
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Conclusión
El azúcar es un tema emocional que puede poner a la gente atrapada en discusiones acaloradas. La industria azucarera y la industria sustitutiva del azúcar también tienen poderosos grupos de presión que proporcionan a Internet y a la prensa popular historias contradictorias para convencerlo de que compre su producto. Esta descripción general fue una guía sensata para que lo retiren del grupo de alto riesgo de sustancias azucaradas que causan ataques cardíacos, derrames cerebrales o diabetes. No olvidemos el metabolismo detrás de los diversos azúcares y alimentos con almidón descritos anteriormente, que he explicado con más detalle en mi libro recientemente publicado. Olvídese de las emociones de separarse de su solución favorita y de una pequeña cantidad de estevia que pueda reemplazar el sabor dulce familiar al que se ha acostumbrado desde la infancia. Al menos esto es lo que hago. La única alternativa sería dar el paso y cortar toda sustancia dulce por completo, lo que no estoy dispuesto a hacer. Si puedes hacerlo, por supuesto, adelante.
