¿Cómo debo guardar los ingredientes de cocina (incluyendo hierbas y especias)?
Antes de cocinar, me gusta tener todo listo en recipientes herméticos (cebollas precortadas, jengibre, zanahorias, cilantro, etc.). Pero me temo que esto disminuye su frescura / nutrición. ¿Cuál es la forma correcta de almacenarlos, listos para cocinar y por cuánto tiempo debo guardarlos antes de tirarlos?
Los compuestos químicos que dan sabor y aroma a los alimentos a menudo son bastante volátiles. Una vez que estos alimentos, hierbas y especias se cosechan, y aún más a medida que se procesan, comienzan a perder su valor nutricional Y sus adiciones características al sabor y aroma. En la medida en que pueda oler el distintivo aroma de un alimento, hierba o especia, está perdiendo su sabor y aroma. A medida que estos elementos comienzan a secarse o se exponen a la luz y al calor, durante el transporte o en la tienda, la degradación continúa. Nuevamente, cuando corta estos alimentos en preparación para cocinar, el deterioro avanza más rápidamente y las características deseables son muy reducidas.
La recolección de alimentos, hierbas y la mayoría de las especias debe dejarse lo más tarde posible antes de su uso, para un efecto máximo.
Hay muy pocos alimentos que se benefician de la exposición a luz suave después de la cosecha; Los tomates, los pimientos y las berenjenas, y las frutas de hueso (melocotones, nectarinas, albaricoques y ciruelas) continuarán madurando, especialmente en las proximidades de los otros en esta lista. Los plátanos madurarán, estén o no expuestos a la luz, especialmente con la proximidad.
Otros alimentos, hierbas y especias deben mantenerse fríos o refrigerados, lejos de la luz y el calor. Las hierbas deben secarse, lo que concentra algunos de los sabores, si deben mantenerse por más de uno o dos días. Las hierbas y especias secas deben mantenerse en frascos de vidrio con un espacio mínimo en el recipiente.
La preparación para cocinar debe dejarse lo más tarde posible.
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Puede usar verduras comercialmente congeladas, incluidas las zanahorias y las cebollas, y llevarlas directamente del congelador a la estufa.
El jengibre sufrirá si se corta de la raíz y se pica y se mantiene en un tiempo apreciable. Si el plato incluye vino como ingrediente, el jengibre en rodajas o picado se puede mantener en el vino, refrigerado, durante unas horas.
La hoja de cilantro (también conocida como cilantro) se marchitará, se oscurecerá y se descompondrá si la mantienes por mucho tiempo. El cilantro es una excepción, y no se seca o almacena bien.
