Recetas de pescado sanas y fáciles
Ingredientes
- 100 g de pasta de miso blanco
- 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharaditas de azúcar en polvo de oro
- 2-3 filetes de bacalao (aproximadamente 350g / 12oz), huesos y piel eliminados
- 100g de rábanos arcoíris, muy finos en rodajas (utilicé una mandolina)
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro
- 2 patatas dulces grandes, con piel, cortadas en trozos gruesos
- aceite, para freír
- ½ lima, cortada en cuñas, para servir
Para la masa de tempura
- 140g harina simple, más 100 g / 4 oz extra para recubrimiento
- 100 g de harina de maíz
- 200 ml de agua de soda
Para la salsa tártara de wasabi
- Mayonesa 140g
- 1 cucharadita de wasabi
- 1 chalote pequeño, finamente picado
- 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas
- ¼ paquete de cilantro pequeño, picado
Método
- En un tazón grande, combine la pasta de miso con 1 cucharada de vinagre de vino de arroz y 1 cucharadita de azúcar. Coloque los filetes de bacalao en el adobo y voltee para que estén uniformemente cubiertos. Cubra con film transparente y enfríe durante 1 hora.
- Coloque los rábanos en un tazón pequeño con las semillas de sésamo negro, el vinagre y el azúcar restantes, y una pizca de sal. Déjala encurtida durante al menos 30 minutos.
- Para la salsa tártara de wasabi, combine todos los ingredientes y sazone bien. Deje a un lado o enfríe en la nevera hasta que lo necesite.
- Mientras tanto, ponga las batatas en una olla grande llena de agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocinar durante 7-8 minutos hasta que esté ligeramente tierno. Escurrir y dejar secar al vapor durante 2 minutos.
- Llena una olla grande con el aceite hasta que esté llena dos tercios. Coloque a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 180 ° C en una sonda de temperatura (o hasta que una pieza de pan se rompa en 20 segundos). Mientras tanto, prepara el batido de tempura combinando las harinas y batiendo gradualmente en el agua de soda. Batir hasta que la masa esté sin grumos, luego enfriar hasta que se necesite.
- Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura, freír las batatas por lotes hasta que estén doradas y cocidas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear, sazone con sal y coloque en un horno bajo para mantener el calor mientras se fríe el pescado.
- Incline un poco de harina sazonada en un plato y bañe los filetes de bacalao, acariciando cualquier exceso. Sumérgete en la mezcla y freír en el mismo aceite que las patatas fritas durante 3-4 minutos, hasta que la masa esté dorada y el pescado esté cocido. Escurrir sobre papel de cocina.
- Sirva el bacalao con las patatas fritas, tartara de wasabi, rábanos encurtidos y lima para exprimir.
