¡Absolutamente! ¡Sustituya la quinua por la harina y vea qué tan bien sale esa hogaza de pan! En serio, hornear es una ciencia y un arte. Puede poner todos los ingredientes correctos en las proporciones correctas y seguir teniendo problemas si la cocina está demasiado caliente, fría, húmeda o seca. Comience a jugar con los ingredientes y estará buscando problemas a menos que …
Sabes lo que estas haciendo. Comencé a hornear pan para mi familia hace unos meses y arruiné algunos panes en el camino. Ahora, sin embargo, sé lo que un pan debería verse, sentir e incluso oler. ¿Demasiado mojado? Agrega harina. ¿Demasiado seco? Agrega agua ¿No se está levantando lo suficientemente rápido? La cocina está muy fría. Etc.
Una vez que pude obtener una gran barra de pan cada vez, entonces comencé a sustituirla. Harina de trigo integral (marca King Arthur solo en mi cocina) para la mitad de la harina para todo uso, y luego harina 100% de trigo integral. Aceite de oliva en lugar de aceite vegetal, y luego lino molida en lugar de aceite (¡hace que el pan sepa que tiene mantequilla!). Agregue algo de chía para la fibra, vaya a agregar más agua o la masa esté demasiado seca. Y así…
Como sé cómo debería ser la masa, y cambié un poco a la vez, incluso los panes intermedios sabían muy bien. Bonificación de que cada barra era más saludable que la anterior.
Entonces, sí, cambiar la receta de los productos horneados puede tener efectos desastrosos. Pero si tiene una idea del artículo que está tratando de mejorar, a menudo puede jugar un poco con los ingredientes para obtener el efecto que desea. Mi regla de oro es que si es para mí, experimento para mi satisfacción. Si es para otros, lo hago una vez para asegurarme de que funciona y luego hago un producto final para regalar.
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