El riesgo, si lo hay, es tan pequeño que realmente no debería preocuparse por nada. He señalado en otras publicaciones lo loco que es, por ejemplo, que alguien piense en renunciar al pollo debido al riesgo de salmonela, aunque la ensalada que reciben en una barra de ensaladas puede tener un riesgo 1000 veces mayor de salmonela que una pieza debidamente cocinada pollo.
La tostada ardiente aumenta los niveles de acrilamida. Si 10.000 personas comen alimentos quemados todos los días durante 70 años, algunos estudios sugieren que 6 podrían tener cáncer atribuible a la acrilamida. Otros estudios encuentran cero riesgo. Enlaces a los dos estudios a continuación.
Si le preocupa su salud, es más valioso controlar su peso, comer una dieta balanceada de alimentos sanos y tener siempre cuidado al conducir. Estas cosas harán miles de veces más para reducir sus riesgos que cambiar a pan menos bien tostado.
http://citeseerx.ist.psu.edu/vie …
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