No es así de fácil. El arroz integral podría tener más nutrientes, pero también contiene otras sustancias, como el ácido fítico, que afecta la ingesta de minerales de manera significativa (he leído números como 30-70%, dependiendo de los minerales y algunos otros factores). Este estudio llega a la conclusión de que una dieta de arroz integral no es mejor que una dieta de arroz blanco: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
Además, en comparación con las verduras, la cantidad de nutrientes es risible, tanto para el arroz blanco como para el arroz integral.
Por eso, personalmente, siempre elijo el arroz blanco como fuente de glucosa, mientras obtengo mis minerales, fibras, etc. de fuentes mucho mejores (que el arroz integral): verduras. (Elegir arroz integral junto con vegetales perjudica la ingesta de los minerales de la verdura)
Ah, y dicho sea de paso: hasta donde yo sé, el mayor beneficio de la fibra proviene de los ácidos grasos de cadena corta a los que las bacterias intestinales los convierten. Los ácidos grasos de cadena corta también están presentes en la mantequilla. No directamente relevante, pero tal vez sea interesante saberlo.
