Para su pregunta principal, la respuesta es “depende”. A la pregunta completamente separada en los detalles, la respuesta es “no”.
No siempre absorbes todas las calorías de los alimentos que comes. Esto varía con la comida, el individuo y probablemente las fases de la luna. (Bromeando sobre el último, creo.) Es complicado, en otras palabras.
Y no gana peso con ningún alimento en particular: no hay alimentos que engorden. Es tu dieta general lo que importa.