Si te das cuenta. Ninguno de los “aceites saludables” se usa para freír.
Esto es por dos razones.
En primer lugar, el simple acto de cocinar su aceite disminuye sus propiedades saludables.
En segundo lugar, las mismas propiedades que hacen que los aceites sean saludables también los convierten en vehículos deficientes para cocinar para freír.
Como hijo primogénito de mi familia china, tuve que cocinar comidas chinas desde muy joven. Así que esta es una pregunta personal con la que también he luchado.
Mi familia usa aceite de canola como su principal aceite para freír. Ahora bien, no me engañaron ni me lavaron el cerebro lo suficiente como para afirmar que es el mejor aceite, o incluso saludable para el caso.
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Pero sí lo considero menos malo que otras alternativas, como la palma, el coco o el maíz. También es muy adecuado para cocinar, y tiene un sabor muy neutral que se presta a ser versátil. También es muy asequible. Entonces, en mi opinión, es un buen equilibrio.
El aceite de soja también es adecuado, pero tiene sus propios problemas. Como un ácido graso omega 3, en demasía promueve la inflamación, un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Si es para freír en una sartén antiadherente, debería estar bien. Pero para cosas como brownies, salsas, sopas, freír. Lo considero muy inadecuado. (De acuerdo, si mide en cucharaditas o en algunas cucharadas si está cocinando mucho, no es aceptable si mide en tazas)
Definitivamente hay otros aceites alternativos por ahí, y no puedo recordarlos de inmediato. Para ser sincero, no los encontré como adecuados, ni demasiado saludables ni buenos para cocinar.
Ahora. El estudiante de medicina en mí quiere decir que la solución es usar menos aceite, o simplemente evitar los alimentos que tienes que sofreír con aceites no saludables.
Pero el chef en mí no está de acuerdo. Hay algo muy especial para cocinar tu propia comida. Escoger los ingredientes y controlar cómo resulta la comida es muy importante. Y definitivamente podemos crear alimentos que sean mucho más saludables que los que ofrece tu restaurante promedio.
El chef en mí quiere decirte que elijas tu aceite según las necesidades. Hay tres razones principales por las que usaría un aceite
- Evitar que los alimentos se quemen
- Absorba los compuestos de sabor de los alimentos que no se disuelven en el agua y que, de lo contrario, se evaporarían sin aceite
- Agregue un sabor graso y una dimensión a su comida.
Ahora. Para el primero y el tercero, no es necesario que cocines la comida en un aceite insalubre.
Usar una sartén antiadherente y revolver mucho le permitirá cocinar sin un aceite no saludable o, si se ve obligado a hacerlo, se saldría con la cocción con una cantidad mucho menor de aceites insalubres.
Si necesita una dimensión grasa en sus alimentos, puede usar un aceite saludable y agregarlo DESPUÉS de cocinar. Podrá usar aceite de oliva y sus otros aceites favoritos, sin cocinarlos de manera incorrecta o atenuar sus propiedades saludables. (Úselos mientras su sabor lo permita).
El segundo será inevitable. Pero bueno, 2 de cada 3 no es una pérdida completa.
Te deseo suerte en tu viaje: -3
