La semana pasada, nuestro MD habló sobre los aceites vegetales, y el hecho de que el maíz, la soja, la canola y varios aceites de semillas son ricos en ácidos grasos omega 6. Dijo (que ya leí) que la preponderancia de 6s era una de las principales causas de inflamación en el cuerpo, lo que lleva a toda una gama de estados de enfermedad, incluyendo enfermedades cardíacas, diabetes e incluso cáncer. Dijo que la cantidad de salmón que uno debería comer para equilibrar los 6 con omega 3 es enorme. (Nuestros cuerpos están diseñados para tener un balance de 1: 1 de 6 a 3 y actualmente con el consumo de maíz y aceites similares de los estadounidenses, es 16: 1).
Además, la fabricación de maíz y otros aceites vegetales / de semillas requiere que se extraigan con hexano, blanqueado y desodorizado … no suena apetitoso, ¿verdad?
El propio folleto de los fabricantes de aceite de maíz en su página web, Home – Corn Refiners Association dice lo siguiente: El aceite generalmente se extrae del germen mediante una combinación de expulsión de prensas de tornillo sincrónico y extracción con solvente de la torta prensada. El expulsor inicial puede recuperar un poco más de la mitad del aceite y la posterior extracción con solvente (con hexano o iso-hexano) elevará el rendimiento total a aproximadamente el 95 por ciento. El disolvente se elimina por evaporación, se recupera y se reutiliza. Las fracciones expulsadas y extraídas con disolvente se combinan como aceite de maíz crudo total. El germen agotado en aceite se libera del solvente, se tuesta, se muele y se tamiza. La harina de germen de maíz resultante se combina con fibra y agua embalsada concentrada para producir alimento de gluten de maíz.
REFINANDO
Los pasos incluyen el desgomado para eliminar los fosfátidos, el tratamiento alcalino para neutralizar los ácidos grasos libres, el blanqueamiento para eliminar el color y los oligoelementos, la invernización (la eliminación de ceras de alto punto de fusión) y la desodorización (extracción al vacío).
Los fosfolípidos, “lecitina de maíz”, pueden recuperarse tanto del desgomado como del refinado alcalino http: // resi-dues. En la etapa de refinado con álcali, los ácidos grasos libres se neutralizan mediante tratamiento a 82 – 100 ° C (160 – 180 ° F) con una pequeña cantidad de solución concentrada de hidróxido de sodio. El refinado alcalino reduce el color y también elimina otras sustancias no triglicéridas, que se separan junto con los ácidos grasos libres neutralizados y los fosfátidos hidratados, por centrifugación. El aceite se decolora después por tratamiento con arcillas activadas por ácido que se blanquean adsorbiendo cuerpos de color, jabones residuales y complejos de metal del aceite. En plantas que producen aceite parcialmente hidrogenado junto con aceite de maíz regular, el aceite blanqueado procedente del filtro se canaliza al recipiente de hidrogenación. Cuando se completa ese proceso, el aceite parcialmente hidrogenado se pasa a través de un filtro para eliminar las partículas de catalizador y otro material extraño. El blanqueo, la desodorización y la filtración adicionales producen un aceite amarillo pálido claro “.
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¿Los italianos necesitan comer (o beneficiarse de) el aceite de oliva más que la mayoría?
Compare esto con la fabricación de aceite de oliva:
Durante los últimos cinco años, nuestro médico ha estado rastreando los datos de sus pacientes con respecto a la dieta y la salud. Dijo que los resultados son asombrosos a favor de eliminar estos malos aceites. (Estas no son sus únicas recomendaciones, pero limitaré la discusión al maíz y aceites similares.)
Nuestro doctor nos dijo que los únicos aceites vegetales para cocinar son el coco y el aceite de oliva, que he estado haciendo durante varios años de todos modos. Si está salteando algunas verduras a fuego moderado, el aceite de oliva está bien. Si estás cocinando un bistec o friendo a una temperatura alta, el aceite de coco es mejor debido a su mayor punto de humo. Y elija el aceite de coco virgen o el aceite de coco orgánico, expeller refinado.
Nuestro doctor también nos dijo que la mantequilla de búfalo, mantequilla, manteca de cerdo, sebo y grasa de pollo eran buenas y saludables para cocinar.
