A mucha gente le gusta la quinua, pero por su pregunta, parece que le interesa la perspectiva paleo de la quinua.
La quinua es una semilla, pero algunos que siguen la dieta paleo lo llaman un “pseudo grano” y lo evitan por muchas de las mismas razones por las que evitan los granos. El trigo sarraceno y el amaranto enfrentan críticas similares por parte de los paleo adherentes.
El Dr. Cordain es un defensor de la dieta paleo y dice lo siguiente sobre “pseudo granos”.
Todas estas semillas de plantas contienen una variedad de compuestos antinutrientes que potencialmente tienen efectos nocivos en los seres humanos, especialmente si se consumen en grandes cantidades de forma regular. Las semillas de quinoa pueden contener concentraciones muy altas (hasta 5,000 mg / kg) de compuestos conocidos como saponinas, que, como su nombre lo indica, tienen propiedades similares a las del jabón y pueden causar un intestino “con filtraciones” al descomponer las membranas de las células intestinales. Creo que un intestino permeable promueve la inflamación crónica de bajo nivel y probablemente representa un paso necesario en el desarrollo de enfermedades autoinmunes. Las semillas de quinoa pueden “pulirse” durante el procesamiento para reducir su contenido de saponina, ya que la concentración más alta de estos compuestos se encuentra en la capa externa de la semilla. Las frutas y verduras frescas son nutricionalmente superiores a todos los cereales integrales, incluidos los pseudo granos, que recomiendo se consuman con poca frecuencia. [1] [2]
También contienen inhibidores de la proteasa que pueden aumentar la probabilidad de que los fragmentos de proteína ingresen al torrente sanguíneo, y puede dar lugar a una respuesta inflamatoria del sistema inmune. [3]
También contienen oligosacáridos de rafinosa que pueden causar flatulencia entre otras cosas.
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Algunos paleo adherentes pueden mencionar lectinas. Aunque las lectinas usualmente se destruyen al cocinar, [4] las lectinas que permanecen pueden no ser buenas. Las lectinas están presentes en una gran variedad de alimentos, pero hay muchos tipos de lectinas y no todas las lectinas son igualmente preocupantes.
Algunos paleo adherentes están preocupados por el ácido fítico. Vale la pena señalar que el ácido fítico está presente en los frutos secos, las espinacas y la acelga en niveles elevados [5] y si bien puede limitar la absorción de minerales, algunos de los alimentos en los que está presente son ricos en minerales.
Existen otras preocupaciones sobre los frijoles y las legumbres, algunos de los cuales pueden ser relevantes para los pseudo granos. [6]
Notas a pie de página
[1] Es Quinoa Paleo? | La dieta Paleo | Dr. Loren Cordain
[2] Alimentos que contienen saponinas | LIVESTRONG.COM
[3] ¿De qué manera los granos, las legumbres y los productos lácteos causan una tripa con fugas? Parte 2: Saponinas e inhibidores de la proteasa
[4] ¿Las legumbres son “paleo”? ¿Y realmente importa?
[5] ¿Las legumbres son “paleo”? ¿Y realmente importa?
[6] Frijoles y legumbres: ¿Se adhieren a Paleo | Dr. Loren Cordain
