Realmente buscaría dejar de usar el término antinutrientes por una cosa. “Con una mayor comprensión de los efectos del ácido fítico, se pueden superar muchos de los efectos adversos. Además, una investigación más reciente ha propuesto que las mismas propiedades que etiquetaron al ácido fítico como antinutriente pueden ser responsables de una amplia gama de beneficios. “Los fitatos no son antinutrientes, brindan muchos beneficios a los humanos y los oxalatos tienen su lugar también. ¿Reducen la absorción de algunos minerales? Sí, y es por eso que los requisitos del gobierno están escritos tal como son. Toman en cuenta que comemos alimentos que tienen una absorción reducida, pero también que vemos una ganancia neta cuando los comemos.
En lo que respecta a los oxalatos, en realidad no se los puede sacar de las comidas, es solo parte del paquete. Si no está especialmente interesado en el calcio, le recomiendo que preste más atención a sus ingestas de vitamina D y K, ya que tienen un mayor efecto en su absorción y utilización de calcio que probablemente cualquier otra cosa.
Como un aparte personal, he sido vegano durante 11 años, y soy muy activo en muchos esfuerzos atléticos. Me gusta hacer ciclos de 4 a 6 horas a la vez los fines de semana. Levanto pesas en el gimnasio 4 o más veces en una semana, y también disfruto correr cuando la temperatura no es demasiado alta afuera. Solo puedo hablar por experiencia personal aquí, pero no broto regularmente mis leguminosas o semillas, aunque lo hago ocasionalmente (1-2 veces por mes) porque creo que es divertido. He tenido paneles metabólicos completos múltiples veces, y los resultados vuelven regularmente dentro de los rangos normales, y generalmente en el rango óptimo.
