Por Joy Stephenson-Laws, JD, Fundador
Durante mucho tiempo antes de cumplir 40 años, estaba más familiarizado y comía arroz blanco. Todavía puedo recordar muchos platos como cabra al curry y arroz blanco, rabo de buey y arroz blanco, arroz blanco y guisantes / frijoles y la lista continúa. Este fue el arroz que mi madre cocinaba con mis comidas, y cuando era niña, no tenía ninguna base para cuestionar su decisión.
A medida que fui creciendo, continué con la “práctica del arroz blanco” sin cuestionarla. ¡Y luego me acerqué a mis 40! Mi cuerpo comenzó a sentir y actuar de manera diferente. Y comencé a cuestionar muchas cosas sobre mi salud, incluida mi nutrición.
Descubrí que el arroz blanco es en realidad arroz moreno refinado. Es nutricionalmente inferior al arroz integral, que es un grano entero. El arroz blanco está pulido y hecho para que parezca más atractivo a la vista. La cáscara, el germen y el salvado del arroz integral se eliminan durante el proceso de molienda para que quede blanco y aumentar su vida útil. Este proceso de hacer que el arroz integral “luzca mejor” y dure más tiempo en la eliminación de muchos nutrientes como vitaminas, minerales y fitoquímicos, como polifenoles, fitosteroles, carotenoides y tocoferoles, que confieren protección contra las enfermedades cardíacas, el cáncer y otras enfermedades .
El arroz blanco se fortifica artificialmente con diversos nutrientes para abordar la deficiencia causada por la refinación. Sin embargo, a pesar de la fortificación artificial, todavía existen diferencias nutricionales significativas entre los dos tipos de arroz. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) proporciona un informe completo de todos los nutrientes que se encuentran en el arroz integral y blanco, así como en otros alimentos.
Por ejemplo, el arroz integral contiene más fibra y es una buena fuente de nutrientes muy importantes, como magnesio, selenio, manganeso y fibra.
¿Por qué se pule el arroz si el arroz sin cáscara es más saludable?
¿Cuáles son los beneficios del arroz con trigo?
- El magnesio es un mineral muy importante para nuestra salud. Todos los órganos de nuestro cuerpo, especialmente el corazón, los músculos y los riñones, necesitan magnesio. Se requiere para más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo y es el cuarto mineral más abundante en el cuerpo.
- La deficiencia de selenio se ha relacionado con problemas de tiroides, depresión y cáncer. También es un gran antioxidante.
- El manganeso está involucrado en la formación de los huesos. Es relevante para el metabolismo de lípidos y carbohidratos. La deficiencia de manganeso se asocia con un mayor riesgo de cáncer, bebés con bajo peso al nacer, mala salud ósea, convulsiones y diabetes.
- La fibra es probablemente mejor conocida por el papel que desempeña en el alivio del estreñimiento. Pero existen otros beneficios, que incluyen la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca, la reducción de los niveles de colesterol y la reducción del riesgo de diabetes.
Y el arroz integral de grano largo tiene aproximadamente cinco gramos de proteína en una taza, por lo que es una buena fuente de proteína sin carne.
También hay muchos estudios recientes que discuten los beneficios positivos del arroz integral sobre el arroz blanco. Un estudio bastante reciente, reemplazado por arroz blanco con café, mejora la pérdida de peso, la circunferencia de la cintura y la cadera, el IMC, la presión diastólica y la inflamación entre ciertas mujeres obesas y con sobrepeso.
Estudios recientes adicionales sugieren que comer arroz integral en lugar de blanco puede reducir el riesgo de diabetes y complicaciones relacionadas con la diabetes.
Como todo en la vida, hay algunos inconvenientes que debes tener en cuenta. Existe cierta evidencia de que el arroz integral, así como otros tipos de arroz, pueden tener altas concentraciones de arsénico. Por esta razón, generalmente se recomienda que compre arroz orgánico. Encontré este artículo sobre los peligros del arroz marrón esclarecedor.
También he escuchado de amigos que, en su opinión, el arroz integral no sabe tan bien como el arroz blanco. Estoy en desacuerdo. Hay formas de hacer que el arroz integral sea aún más sabroso. A veces agrego leche de coco cuando la cocino, y hace una gran diferencia en el sabor. Incluso puede cocinar arroz integral en té verde para obtener un buen golpe de antioxidantes.
Fuente: Razones para hacer el cambio al arroz integral para siempre
Espero que esto haya sido útil. Lea más artículos relacionados con la salud en nuestro blog: Información de salud y noticias: Blog de Proactive Health Labs (Laboratorios de pH)
¡Disfruta tu vida saludable!
