Bueno, un tipo de japonica se usa para hacer sushi, pero no es arroz de sushi en sí mismo. Sin embargo, se llama eso en inglés en bolsas. sushi-meshi es un arroz japonés blanco, de grano corto, que es vinagre (y algunas veces azúcar y sal) y se enfría rápidamente, se avienta y se arroja. Luego está el arroz de sushi y puede convertirse en sushi.
Japonica, indica, aromático y glutinoso son los cuatro tipos principales de arroz. Son subespecies de Oryza sativa.
Los diferentes tipos se cultivan de diferentes maneras y en diferentes ecosistemas. Japonica se cultiva en zonas templadas o a mayor altura y se cultiva en seco. Los granos son más redondos, más gruesos, más duros y más pegajosos debido a la mayor cantidad de amilopectina. Las plantas son mas cortas Indica es arroz tropical de tierras bajas cultivado sumergido. La japónica tropical tiene un grano medio y se cultiva en Filipinas a gran altitud. Ambos provienen de un solo evento de domesticación en el río Pearl en lo que hoy es China entre hace 8,200-13,500 años. Fue introducido en Japón alrededor de 3.500 aC a 1.200 a. El crecimiento intensivo llegó a Japón desde Corea alrededor de 300 AEC.
Los diferentes tipos también deben prepararse de manera diferente. Dentro de los cuatro grupos principales hay alrededor de 100,000 diferentes cultivares.
En Japón, se cultiva japónica y arroz glutinoso. Japonica es el tipo utilizado para sushi. También se llama sinica. Se usa en Corea y el norte de China también. Pero hay diferentes cultivares para diferentes cosas. Algunos son mejores por gusto, otros tienen más sabor cuando están frescos y mejores para sushi, otros por comer calientes. En algún momento en los EE. UU., En inglés, el arroz japonés de grano corto (japonica) está etiquetado como arroz de sushi. El tipo que tienes en la imagen funciona bien para sushi. No es realmente arroz japonés. Es Calrose. Fue desarrollado en California en 1948. Hay alrededor de 400 tipos de arroz en Japón. Koshihikari es la primera opción para muchos. Su sabor es más dulce a medida que mastica y mantiene el sabor a medida que se enfría, por lo que es bueno para el sushi. Sasanishiki tiene un sabor ligeramente más suave y más suave, y se usa a menudo para sushi, ya que va bien con el vinagre. Akitakomachi es más duro. Hitomebore es más esponjoso y masticable.
