Supongamos que no tienes alergias a estos alimentos. Puede tener una cierta mezcla de bacterias intestinales que procesan los almidones que no se descomponen y absorben. Hay algunas cepas de bacterias que pueden consumir nuestros almidones indigestables (o resistentes) también conocidos como fibras solubles (cosas que nuestra saliva, que contiene la amilasa salival que digiere los almidones, no se descompone). Básicamente, esas grandes cadenas de almidón atraviesan el intestino delgado y llegan al intestino grueso, donde las bacterias las consumen liberando subproductos de gas (hidrógeno, metano). Algunos de nosotros tenemos concentraciones más altas de estas bacterias y tenemos un tiempo más gaseoso cuando comemos alimentos como pasta y frijoles. Además, los champiñones (y los frijoles) contienen un azúcar, rafinosa, que tiende a alimentar a las bacterias en el intestino grueso y producir gases.
Agregaré una respuesta para la segunda pregunta sobre el arroz más adelante.
