La respuesta depende de qué órgano estamos hablando.
Todos ellos son una buena fuente de proteína, la mayoría de ellos con menos grasa saturada asociada que la carne del mismo animal. La excepción es el cerebro, que es alto en grasa y no tiene mucho valor nutricional.
Algunos órganos son buenas fuentes de micronutrientes. El hígado, por ejemplo, es una buena fuente de vitaminas, especialmente vit.A y vit.B12. La carne de riñón también es una rica fuente de vitaminas y minerales.
Por otro lado, tanto los riñones como el hígado funcionan como filtros en el cuerpo y pueden acumular toxinas, metales como cadmio y otros desechos. Por ejemplo, el tejido graso alrededor de los riñones concentra los pesticidas que los rumiantes comen con su alimento. ¡Esto no es una preocupación si comes despojos de vez en cuando, pero no los comería cinco días a la semana!
Comer cerebros también es un peligro para la EEB (Enfermedad de las vacas locas), así que verificaría la enfermedad en la región antes de comer cerebros.
Viví en Argentina durante muchos años, donde los riñones y el intestino delgado son una necesidad en un “asado” tradicional (barbacoa). Puedo asegurarle que el intestino (chinchulín) es delicioso si no nutritivo.
