¿Por qué los hospitales sirven comida tan poco saludable?

Cuando estuve en el hospital dos noches después de una cirugía de codo, tuve jugo de naranja Fairlee. Conoces una: un plato de plástico casi como una taza de fruta, con una tapa de aluminio.

(de Lassonde )

Si fuera posible que una solución sea un 105% de azúcar, esta sería la solución. Su dulzura hace que el caramelo de roca sepa a la sal de mesa en comparación. No pude mantenerlo abajo.

Pregunté por qué sirven esto cuando podría molestar el estómago de un paciente. La respuesta de la enfermera asistente fue simple, elegante, y completamente me quitó el viento de las velas.

“Los pacientes no comen nada. Ellos necesitan su energía “.

Mientras yo, personalmente, me abstuve de más de esta bebida ácida, llegué de donde venían.

Pasé diez días en un hospital una vez, después de sobrevivir a una embolia pulmonar. La comida no era saludable, como tal. Probablemente fue nutricionalmente correcto, o lo hubiera sido si estuviera cocinado correctamente. El problema es que la tarea de preparar y servir alimentos adecuados en un entorno hospitalario es casi imposible. Los alimentos se cocinan en una cocina, se distribuyen en porciones apropiadas, se colocan en bandejas, se cubren con cúpulas de plástico, se cargan en un carro y se entregan a pacientes que pueden estar a tres pisos de distancia y al final de dos pasillos diferentes. Para cuando llega al paciente, cualquier verdura está mojada y demasiado cocida, además de carecer de condimentos, la carne está exagerada y no inspirada, y el postre es una taza de mal puré de manzana o una de esas cosas terribles enmascaradas como pudín en una taza de plástico sellada.

Puedes entender por qué tiene que ser así, pero para el día tres estaba lista para estrangular a cualquier número de enfermeras por una ensalada fresca de jardín. Había una opción de ensalada en el menú, pero consistía en lechuga iceberg rallada, una rebanada de tomate insípido y dos rodajas de pepino, acompañado de un paquete de aderezo preparado con jarabe de maíz. No es la opción más saludable. Le indiqué esto al tipo que hacía las entregas de comida y él solo se encogió de hombros.

Así que llamé a mis amigos y les pedí que se detuvieran en un bar de ensaladas antes de venir a visitarme. Tengo grandes amigos. Trajeron ensaladas en abundancia y fruta fresca, y eso es lo que yo viví, salvo el sándwich de queso ocasional, que era lo único comestible en el menú del hospital. Cuando intenta desesperadamente mejorar, deprimir la comida solo lo hace mucho más difícil. Estar en el hospital es aburrido, una vez que estás lo suficientemente bien como para prestar atención a lo que está sucediendo. Solo puedes ver tantas reposiciones de Ley y Orden, y lo único que tienes que esperar son las comidas, ya que es un descanso en el día. La comida fresca y alegre haría mucho para acelerar los tiempos de recuperación.

Solía ​​trabajar para una gran cadena de hospitales. Los médicos a menudo especifican alimentos bajos en sodio y alimentos no picantes para pacientes con condiciones específicas. Muchas personas que salen de la cirugía tienen estómagos muy sensibles como resultado de la anestesia. Es difícil para la cocina del hospital hacer comidas especiales libres de todo lo que algunos pacientes no pueden tener, así que los hacen de esa manera. Tristemente, muchos hospitales simplifican el proceso de preparación de alimentos usando alimentos enlatados de tamaño institucional, especialmente preparados sin sal y sabor para hospitales. Mejores hospitales brindan aderezos en el lado para los pacientes que los solicitan.

Como experimento, uno de nuestros hospitales contrató a un chef de restaurantes de alta calidad de Nueva Orleans. ¡Oh Dios mío! Mientras cumplía con las diversas solicitudes especiales del médico, logró proporcionar a los pacientes que no tenían tales restricciones sabores maravillosos, productos frescos. A diferencia de otros hospitales, aquí todos los doctores hicieron un punto para comer en la cafetería. ¿Cómo sabía sobre este hospital? ¡Debido al gran número de reuniones regionales y corporativas que se llevan a cabo en este hospital! La comida era mejor que cualquiera de los restaurantes locales. Los médicos y la gerencia siempre reciben un gran descuento al comer en las cafeterías, pero eso no es suficiente para que realmente lo hagan, excepto en este hospital, todos comerían allí al doble del precio.

Bueno, yo viví 6 meses en un hospital, 6 meses de la comida asquerosa que sirven allí. Los hospitales están tratando de ser baratos. En mi hospital, conseguíamos una lista de alimentos por la mañana, donde podíamos seleccionar lo que queríamos, y todos los días era otra cosa. (Tenían 8 diferentes tipos de comida para la rotación)

Es comida saludable, al menos se supone que es con todas las verduras. Pero déjame contarte un secreto: la comida se entrega en un carrito de comida, lo que calienta las cosas y mantiene las cosas frías. El plato en el que viene tu comida tiene una barra en el medio para indicarle al carrito qué lado se supone que está caliente y qué lado debe permanecer frío. Bueno, eso no es tan malo, pero ¿cuál es el hecho de que se entrega en la mañana, lo que significa que se cocina durante aproximadamente 9 horas antes de obtener la comida real.

En su mayoría está demasiado cocinado, la espinaca que pedí no era más que un pudín verde. Hay un papel con la comida que ordenó, que probablemente sea necesaria, ya que de lo contrario no podrá reconocer la comida que ordenó. Y el sabor es simplemente malo.

Tenían cosas saludables, como la coliflor y la espinaca. Para la carne tenían cosas como escalopes y pescado. También sirvieron tortillas. Lo servían con patatas o arroz, con salsa como jus de carne normal, salsa de pescado, salsa de tomate y salsa de queso. Tenían extras como tomates y pepinos. Y sirvieron puré de manzana adicional si lo quisieras. (A la mayoría de la gente le gustó, así que incluso las personas que no lo ordenaron lo guardaron en la nevera, teníamos más de 20 cajas de puré de manzana en la nevera y la mayoría de la gente vivía de eso, incluyéndome a mí)

También tenían comidas completas, como pasta con salsa, pastas y albóndigas.

Suena todo bien ¿no? Bueno, es repugnante, así que la mayoría de las personas pidió lo mismo una y otra vez porque podría ser lo único que no pueden arruinar.

6 meses de duración comí la misma comida una y otra vez, casi sin cosas diferentes, eso es lo que lo hace poco saludable. Elijo la tortilla en su mayoría, o schnitzel. Siempre tuve papas con jus de carne. Y las verduras dependían si había espinacas o no, porque todas las otras verduras sabían a nada o algo desagradable. Y la tortilla siempre es una opción, las papas también. El resto es algo que depende del día. Así que imagina mi plato de comida con algunas papas solitarias empapadas en jus con una tortilla. Tomé tomates y compota de manzana como extra, pensé que al menos siempre estaría bien.

Estaba malditamente equivocado, la tortilla siempre se dobla, cuando la desplegué era negra, solo negra. La espinaca era aún más repugnante que de costumbre, me enfermé al probarla. Los tomates sabían diferente cada vez, a veces sabía a ácido, a veces dulce y a veces sabía a agua. Lo único que no se arruinó fue la compota de manzana, porque fue algo comprado en la tienda y entregado así.

Siempre tuve hambre con eso, así que comí muchas galletas, y mis comidas reales eran los martes y jueves, cuando era hora de visitar y podía conseguir algo de comida.

Al menos el desayuno estaba bien, no es genial porque el pan era viejo o demasiado menos para todas las personas que dependen del pan para pasar el día.

Pero sí, a la gente no le gustaba comer allí, así que eligen no ser saludables. Y al hospital ni siquiera le importaba. Podrían señalar si no comes muchas verduras, pero la mayoría de las veces no les importa lo que comes.

Si alguna vez tiene que vivir en un hospital por un tiempo prolongado, prepárese para tener hambre o llame a algunos amigos para que le den comidas de verdad todos los días.

Cuando comencé a trabajar como enfermera registrada a principios de los años 70, toda la comida del Hospital fue cocinada en el local por personal empleado del hospital que se enorgullecía de su trabajo, incluso el pan era casero. Todo estaba fresco, caliente y sabroso. Los cocineros usaron ingredientes locales, incluido pescado fresco directamente del puerto y frutas y verduras cultivadas localmente. Cocinaban recetas familiares y preferidas por los pacientes. Todos nuestros pacientes esperaban ansiosamente sus pudines: mermelada roly poli con crema pastelera, crumble de ruibarbo, pudín de caramelo toffee, arroz con leche, etc.

Ahora todos los servicios “no clínicos” (preparación de alimentos, limpieza, seguridad, etc.) se subcontratan a proveedores externos para ahorrar dinero. Ahora la comida es tibia, cocida y sin sabor. Es difícil decir si la carne es jamón, ternera o cordero cuando todos se ahogan en la misma salsa grumosa. Las papas son claramente “instantáneas” y nunca han visto un pelador de patatas y el pan es el mismo que la basura procesada que venden en los supermercados. Los pudines son ollas de gelatina con sabor artificial, fruta enlatada o envases de plástico de yogur. No apetecible y ciertamente no saludable

Por lo tanto, muchas familias traen a sus seres queridos comida desde casa o desde su restaurante favorito. No me sorprendería que los hospitales empiecen a transferir la responsabilidad de alimentar a los pacientes con sus familias como lo vi cuando trabajaba en Tanzania.

El hospital aquí en New Bern, Carolina del Norte no sirve comida poco saludable o poco atractiva. Trabajan duro para que se vea y sepa bien. Eso es un desafío, cuando tienes que hacerlo saludable también.

No trabajo allí, pero trabajo cerca, también en el cuidado de la salud. Espero con interés las reuniones y todo eso, porque significa que puedo obtener una comida deliciosa, saludable y asequible. La gente de la comunidad va allí para comer. Es así de bueno.

¿Puedo obtener una mejor comida de degustación aquí? Usted apuesta, pero probablemente no será tan bueno para mí. Más sal Más grasa. Quiero decir, admitámoslo, la grasa es sabor. La sal mejora el sabor.

Ahora bien, si no estás de visita … digamos, no lo quiera, hay algún tipo de evento cardíaco … Tendrá una dieta cardiaca ordenada por un médico. Lo cual no te mataría para continuar después de que te den de alta en casa … pero podría matarte no hacerlo. Si estuviera en ese lugar, no voy a molestarme por la comida. Intento realmente difícil aprender a quererlo. De todos modos, muchos de nosotros nos estamos comiendo hasta la muerte. Quiero morir de vejez, punto.

Si su hospital local no está tan atento a la calidad de su comida, se los haría saber … y me pregunto qué más dejaron pasar como quizás “lo suficientemente bueno”.

Esa es una buena pregunta. Loco, ¿no? Estuve en el hospital después de un ataque al corazón, y la comida era comida estadounidense estándar. Nada remotamente saludable.

Creo que una gran parte de la explicación es que los médicos casi no reciben capacitación en nutrición en la facultad de medicina, y un porcentaje decepcionantemente grande no cree que la dieta tenga mucho efecto en la salud. Creen que las píldoras y los procedimientos (que solo ellos pueden dispensar) son las claves para la salud.

Soy un dietista en un hogar de ancianos. Ser un dietista en un hospital o en un hogar de ancianos es muy desafiante. La comida debe estar de acuerdo con los requisitos nutricionales, sabrosa, atractiva y de acuerdo con la elección del paciente. Sé que ser paciente es muy aburrido. La comida se prepara para un gran número de pacientes y cada persona tiene un sabor diferente, por lo que es difícil estar a la altura. Un punto importante que debe tenerse en cuenta es el costo. Entonces tenemos que mantener esa parte también.

Es barato. Antes de que la “comida saludable no cueste más” entra la brigada, permítanme aclarar: cuando cocina de cientos a miles de lo mismo, comprar artículos procesados ​​previamente es más rentable. No tiene que emplear una cocina completa de cocineros reales para colocar en microondas los discos de hamburguesas envasados ​​en plástico y colocarlos en los panes que compra en la tienda. Unos pocos “personal de alimentos” lo harán. Reduce los costos.

En realidad, los hospitales sirven comida preparada por un nutricionista residente. No es saludable, es al revés. Simplemente no sabe delicioso, ya que tratan de encajar la comida con la dieta requerida por los pacientes.

Buena pregunta. Mi esposo sufrió un accidente cerebrovascular TIA fue hospitalizado durante casi una semana (vivíamos en Binghamton NY). Él me informó que el desayuno era la única comida que sabía bien, la crema de huevo era bastante buena, el cereal caliente, no está mal y la taza de fruta fresca es aún mejor. Creo que varía de un hospital a otro. Mientras más grande sea la instalación, es menos probable que obtenga una comida sabrosa decente, como Beth describe con precisión en su respuesta.

Supongo que la percepción de que la comida hospitalaria es desagradable (más que insalubre) nace en parte de la realidad: las grandes instituciones tienen como regla una producción masiva, en su mayoría alimentos no conmemorativos, y en parte por experiencia subjetiva, personas con problemas de salud y que gastan la mayor parte el tiempo en la cama no está en la mejor posición para disfrutar hasta los mejores platos.

En cualquier caso, mi esposa trabaja en nuestro hospital local y almuerza en la cantina de los empleados, que también prepara la comida para los pacientes, y dice que es bastante buena.

Nunca preguntes por qué hasta que preguntes si.

Los hospitales no sirven comida poco saludable. Porque no hay tal cosa. Ver ¿Está [esta comida] saludable?

Una mejor pregunta es por qué los hospitales sirven comida tan insípida. (Es principalmente porque tienen algo acerca de la sal).