Déjame responder en dos secciones:
A. Diferencia entre alimentos fermentados y estropeados:
Hay literalmente miles de productos fermentados en el mundo, esos no son alimentos en mal estado. Son parte de nuestros sistemas alimentarios y se consumen favorablemente.
Por alimentos en mal estado, tenemos diferentes ideas y no las consumimos. Son bastante diferentes de los alimentos fermentados, como el que usted ha mencionado. En la etapa inicial, incluso un alimento fermentado se habría considerado como un alimento en mal estado, pero con el tiempo y con el conocimiento, eso se incluyó como un alimento fermentado.
B. ¿Cómo evolucionaron las técnicas de (fermentación)?
Voy a discutir muy brevemente sobre dos productos lácteos: yogur y queso.
¿Está bien tomar una bebida alcohólica por semana?
¿Debo evitar el alcohol si tengo una herida abierta?
¿Qué pasará si bebemos más de 650 ml de cerveza de una sola vez en una tarde de verano?
Tiene que seguir mucho después de que el ganado fue domesticado por nuestros antepasados, hace unos 12,000 años. En un punto, los humanos también comenzaron a consumir leche.
Yogurt Story (tiene muchos nombres diferentes, uno es DAHI en India) y mi historia es acerca de cómo probablemente Dahi se convirtió en una comida sabrosa desde el estado original de comida en mal estado:
Reconociendo sus beneficios en el proceso de la vida desde el estado infantil, el exceso de leche solía almacenarse en macetas. Se convirtió en un artículo para ofrecer a las Deidades en los templos por los sacerdotes en macetas. Entonces las ollas se inventaron antes de ese momento. En ocasiones, los cabezas de familia notaron la cuajada de la leche y su sabor agrio y se les reconoció como un alimento en mal estado, no apto para alimentar a los bebés y arrojarlo.
También se ofreció leche a los dioses y el sumo sacerdote probablemente notó la transformación del estado líquido al semisólido. Él lo llamó DAHI y declaró que era uno de los elementos para ofrecer a los dioses. Y eso que se le ha ofrecido a los dioses no se puede tirar, pero debe ser consumido por los seguidores. [Personalizado tomando la información de la literatura antigua de la India].
Historia de queso:
Esa es otra historia. En el desierto de Medio Oriente era una familia pobre de un barco más difícil. Solo la joven esposa y el más duro. Un día, cuando más duro estaba listo para llevar a su rebaño a un lugar distante donde hay un oasis, la joven esposa, ya que no tenía ningún pan plano, le entregó una bolsa (hecha de abomaso de oveja, el cuarto estómago en una rumiante como contenedor de retención líquido), archivado con leche de oveja que ordeñaba al amanecer.
El sol ya está en lo alto, cuando el pastor llegó al oasis. Dejó que las ovejas pastan en un prado cubierto de hierba y tomó un trago de agua de la fuente. en el prado cubierto de hierba. Pronto sale el sol y el desierto se calienta> Se acercó al área de la palmera datilera y se sentó a la sombra. Pronto sintió hambre y abrió la bolsa para tomar un trago de leche. Tuvo que tirar el primer sorbo, ya que la leche ya no es líquida; se había cuajado y tenía un sabor agrio. Mientras buscaba fechas maduras, sintió un sabor y sabor agradable en la boca, sobrante de la leche agria en la bolsa. Tomó un sorbo de su bolsa, lento esta vez y tragó. Se sentía bien y el calor en el aire no parecía terrible. Tomó un poco y guardó la mitad de la bolsa para sorprender a su dulce esposa.
La esposa, puso el material sobrante en un recipiente de terracota, escurrió el líquido y lo dejó en un rincón y se fue a cuidar al recién nacido, una oveja acaba de tenerlo. Y ella por la leche cuajada. Unos días más tarde ella lo recordó y descubrió que todo se había fundido. Ella sabía un poco y me gustó. Entonces, cuando su esposo regresó de su trabajo, ella lo atendió. A ambos les gustaba el aroma del gusto y otras cosas y nombre, que en inglés sonaba como Cheese. [No, ni registran su invento, ni abren una franquicia y se vuelven millonarios. Solo eran una joven pareja feliz y vivían felices]. [adaptado y personalizado a partir de la historia].
Te he contado la historia de dos productos. Como mencioné, hay miles de ellos usados en todo el mundo.
Hay libros sobre World Fermented Foods. Puede ser que le interese leer uno.
