Lea “El fin de la enfermedad cardíaca”, de Joel Furhman, MD para obtener algunas pistas. (O “Eat to Live”, o cualquiera de sus otros libros). Señala que cuando las personas sustituyen los granos refinados por productos animales y lácteos, su riesgo de enfermedad cardíaca es tan grande como antes.
Incluso se ha demostrado que los niños de hasta 10 años tienen depósitos de grasa en sus arterias, por lo que cuanto antes comience el camino hacia la salud, mejor.
También existe el riesgo de diabetes. Esto es del sitio web del Dr. Furhman:
Granos refinados (arroz blanco y productos de harina blanca)
Los carbohidratos refinados como el arroz blanco, la pasta blanca y el pan blanco carecen de la fibra del grano original, por lo que elevan la glucosa en sangre más alto y más rápido que sus contrapartes intactas y sin procesar. En un estudio de seis años de 65,000 mujeres, las personas con dietas ricas en carbohidratos refinados a base de pan blanco, arroz blanco y pasta tenían 2,5 veces más probabilidades de ser diagnosticadas con diabetes tipo 2 en comparación con aquellas que comían alimentos con menor nivel de glucosa como intactas granos integrales y pan de trigo integral.
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Un análisis de cuatro estudios prospectivos sobre el consumo de arroz blanco y la diabetes descubrió que cada ración diaria de arroz blanco aumentaba el riesgo de diabetes en un 11 por ciento.
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Además de los efectos de aumento de la glucosa, los alimentos de almidón cocidos también contienen AGEs, que promueven el envejecimiento y las complicaciones de la diabetes.
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