Dudé en responder a esto, ya que soy muy alérgico al ajo y la cebolla. Incluso los vapores que salen al aire cuando alguien cocina me ponen enfermo, y debo alejarme de los restaurantes. Evito esto todo lo posible. He sido acusado de ser un vampiro.
Según los estudios que he analizado, el ajo pierde las propiedades antibacterianas debido a su contenido de alicina si se cocina a altas temperaturas, como cuando se fríe. Pierde una cantidad menor a las temperaturas de microondas, suponiendo que se mantenga húmeda.
De http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/…, encuentro que si se aplasta y se deja solo antes de calentar, se obtiene más alicina, y el efecto neto es más alicina que queda en la comida después de ella Esta cocido.
Pero la alicina no es el único compuesto antibacteriano en el ajo, ni estos otros son tan sensibles al calor:
Actividad antimicobacteriana y antibacteriana de bulbos de Allium sativum
“El aceite de ajo se obtiene por destilación al vapor y muestra buenas propiedades antibacterianas [12,13]. La destilación al vapor de bulbos de ajo produce aceite de ajo que consta de dialilsulfuros (57% de aceite), sulfuros de alilo y metilo (37% de aceite) y dimetilo mono a hexasulfuros; (6% de aceite) “.
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La destilación al vapor es tan caliente como la cocción a baja temperatura, y también lleva mucho más tiempo. Calentar a esas temperaturas no es una gran preocupación. También hay otros compuestos antimicrobianos descritos en ese estudio, que encontré muy interesantes.
Para una visión más amplia de los conocidos efectos antibacterianos del ajo, eche un vistazo a esto:
Ajo: una revisión de los posibles efectos terapéuticos
El ajo crudo es algo desagradable para tratar de comer y simplemente no vale la pena, ya sea con fines culinarios o medicinales. (Hubo un tiempo en el que disfruté comer ajo). El contenido medicinal solo se reduce ligeramente si se lo aplasta y se deja que se asiente antes de cocinarlo a bajas temperaturas.
Aún queda una pregunta para determinar la dosis adecuada si desea usarla para tratar una infección específica. El uso crónico en su dieta debe tener efectos profilácticos y quizás reducir lentamente una infección.
Las dosis altas que no lo enferman solo pueden tratar una infección más aguda, pero sería mejor hacerlo como complemento de la terapia antimicrobiana convencional si tiene acceso a ella.
