Pan de Focaccia Relleno con Salchicha y Cebolla
Ingredientes:
para la esponja
- 1/2 taza de agua tibia (no caliente)
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea (acción rápida, subida rápida, etc.)
- 3/4 taza de harina sin blanquear de uso múltiple
para la masa
- 1 cucharadita de levadura instantánea (acción rápida, subida rápida, etc.)
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas aceite de oliva
- Esponja, arriba
- 3.25 tazas de harina para todo uso sin blanquear (aproximadamente)
- 2 cucharaditas de sal marina
para el relleno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de salchicha (utilicé una salchicha de pavo italiana dulce)
- 1 cebolla muy grande, en rodajas (alrededor de 2 tazas)
- 1 chile habanero (o cualquier ají picante que te guste), picado
- 1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
- pimienta recién molida
- 3 dientes de ajo picados o rallados
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano recién rallado
para el Topping
- 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal marina gruesa o sal kosher
- pimienta negra, hojuelas de chile, orégano o cualquier tipo de especias que te gusten
Instrucciones:
Para hacer la esponja:
Espolvorea la levadura sobre el agua tibia en un tazón grande (uso el recipiente mezclador de mi batidora KitchenAid) y agregue la harina. Cubra con una envoltura de plástico y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique y burbujee, aproximadamente 45 minutos.
Para hacer la masa:
Agregue la levadura, el agua y el aceite de oliva a la esponja en el tazón de la batidora. Con el gancho de masa en funcionamiento, agregue un poco menos de 3 tazas de harina y sal y mezcle bien. La masa debe unirse en una bola en el tazón de la batidora y luego comenzar a pegarse a los lados del tazón. Cuando esto suceda, agregue la harina por cucharada y vuelva a mezclar. Cada vez que vea que la masa aún se adhiere a los lados del bol, siga agregando harina hasta que la masa ya no esté pegajosa, pero no seca. Detenga la batidora y toque la masa con el dedo. Cuando está liso y elástico y no demasiado pegajoso, ya está hecho. Coloque la masa en un recipiente limpio que haya rociado con un poco de aceite de oliva. Enrolle la masa para cubrirla con aceite de oliva, envuélvala bien con una envoltura plástica y déjela en un lugar cálido hasta que se duplique, alrededor de 1,25 horas.
Mientras tanto, haz el relleno. En una sartén grande, dore la salchicha y cocínela hasta el final. Retire de la sartén y drene cualquier grasa, pero no limpie la sartén. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y agregue las cebollas y el pimiento picante con 1 cucharadita de sal y mucha pimienta recién molida. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que las cebollas estén bien marchitas. Agregue el ajo y cocine por dos minutos. Devuelva la salchicha a la sartén. Retire del fuego y transfiera a un tazón grande para que se enfríe un poco. Agregue el perejil y el queso y mezcle. Deje que el relleno permanezca a temperatura ambiente hasta que la masa esté lista; no desea refrigerar el relleno y dejar que se enfríe.
Segunda subida:
Golpear la masa. Divide por la mitad. Aceite ligeramente (o rocíe con aerosol antiadherente) un molde de resorte de 9 pulgadas. Estire la mitad de la masa en un disco y colóquela en el fondo de la sartén. Coloque la mezcla de relleno en la sartén. Estire la otra pieza de masa en un disco y colóquela encima del relleno. Coloque una toalla limpia sobre el pan y deje que se levante en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 425 grados F.
divida la masa por la mitad y coloque una pieza en el fondo de una bandeja de pastel de queso
rellene con relleno, agregue el resto de la masa y espolvoree con coberturas
Justo antes de hornear, haga un hoyuelo en la masa con los dedos, dejando hendiduras. Rocíe aceite de oliva sobre la masa, cepille ligeramente para cubrir, y espolvoree con sal. Agregue cualquier otro condimento que le guste: me gusta agregar orégano, hojuelas de chile, pimienta molida.
Hornee durante 30 – 35 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Para servir, cortar en rodajas y comer como un sándwich.
Este pan es genial al día siguiente. Simplemente colóquelo en una sartén en el horno al 375 y hornee durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que se caliente. ¡Hemos hecho tres comidas de una focaccia rellena!
