Hago un pulao de arroz con verduras y carnes (generalmente pollo pero también a veces cabrito y menos a menudo carne de res), usando garam masala indio , que es una mezcla de especias que puede variar en proporciones entre cocina y cocina. Es un plato de una sola olla, con muchas posibilidades de personalización, y se adapta bien. Lo he cocinado para una a quince personas. Se puede servir con yogur natural o una raita hecha con pepino rallado o harina de grammodi boondi, una ensalada mixta simple, pepinillos indios.
Pasos rápidos :
- Lave (hasta que el arroz salga limpio) y remoje el arroz Basmati mientras prepara las verduras.
- Picar las cebollas rojas a lo largo del meridiano principal, un montón de ajo, jengibre y chillis dedo, y dejar de lado.
- Pique cualquier otra verdura que desee usar en el formato de tipo bastón delgado. Zanahorias, judías verdes, pimientos funcionan mejor.
- Caliente el aceite. Utilizo mis viejas y confiables ollas de hierro fundido que retienen bien el calor.
- Cuando el aceite se espesa con una pequeña cantidad de ajo, agregue semillas de comino, hojas de laurel, algunas vainas de pimiento negro y revuelva.
- Agregue las cebollas, el ajo, el jengibre y los chiles ya picados. Déjelos mezclar y cocinar hasta que las cebollas estén doradas en los bordes y ligeramente translúcidas en el cuerpo.
- Agregue la carne para “sellar” (aunque, francamente, no creo en este negocio de sellado, etc.) y tan pronto como el exterior esté ligeramente cocido a una consistencia blanca, agregue el garam masala . Revuelva para que las piezas de carne estén cubiertas uniformemente por la mezcla de cebolla, ajo y jengibre y las especias que acaba de agregar. Deje cocinar por unos minutos, el número dependerá de la carne que esté usando. El pollo obviamente necesita más tiempo que la carne, por ejemplo. Agregue agua según sea necesario.
- Agregue las verduras cuando la carne se vea casi tres cuartos allí. Mezcle y agregue agua según sea necesario. No es necesario cocinar mucho tiempo, ya que las verduras también se cocinarán con el arroz.
- Finalmente agregue el arroz remojado, con sal al gusto.
- Cubra con la tapa y deje cocer hasta que el arroz esté completamente cocido.
En un capricho, a veces agrego anacardos o sultanas al pulao . Por supuesto, las cantidades necesitan ajustarse a la cantidad de comida que está haciendo. Para una persona, una pequeña cebolla roja, 2-3 dientes de ajo, media pulgada de jengibre, 1 chile dedo, 50 g de carne, 100-150 g de verduras y una taza de arroz suficiente, junto con 1 cucharadita colmada de garam masala.
No soy de los que guardan demasiado, ya que es un plato bastante aromático. Pero el cilantro fresco es el más fácil de usar.
