Existe una mayor posibilidad de crecimiento de levadura, moho o hongos si no está sumergido. Sin embargo, si está utilizando una botella y la está ajustando con la yema del dedo apenas apretada, de modo que el CO2, que se produce en la fermentación, puede expulsar el oxígeno, o si está utilizando algún otro tipo de sistema de bloqueo de presión, para mantener el oxígeno afuera, la levadura y el hongo no crecen bien en el ambiente de CO2 anaerbico. Generalmente uso Pickling Pebbles, que son discos de vidrio para ayudar a contener las cosas, pero no siempre funcionan a la perfección y muy pocas veces he tenido levadura, si mantengo el oxígeno. Es por eso que no estoy de acuerdo con las personas que sugieren que abra su chucrut, encurtidos o Kim Chee y lo revise todos los días o incluso revuelva. Hacerlo introducirá oxígeno y permitirá que la levadura crezca más fácilmente.
Dicho esto, si la levadura crece en la parte superior, puede ser antiestético, pero en general es bastante inofensivo y no consecuencial. Por lo general, puedes raspar la capa superior, con la levadura, cuando esté lista. Pero creo que se puede evitar si usa la técnica correcta. Mantener las verduras bajo el agua las privará de oxígeno y ayudará a minimizar la levadura, pero el CO2 también es más pesado que el aire, y si el contenedor se cierra lo suficiente para evitar que se pierda el CO2, entonces tiene el mismo propósito.
