¿Son los utensilios de cocina de aluminio malos para ti?

Para un uso diario normal, los utensilios de cocina con recubrimiento de aluminio y cerámica se pueden considerar “seguros”.

El uso extensivo de bandejas de aluminio sin revestir o sartenes revestidas de PTFE a altas temperaturas (para freír o en horno) no es aconsejable ya que el aluminio es un elemento sin sentido para los humanos ya que son tóxicos en la mayoría de los resultados de la descomposición del PTFE. ya se señaló aquí: ¿Cuál es el mejor utensilio de cocina para cocinar?

Si no lo rasguña con tenedores, cucharas, cuchillos, etc. de acero inoxidable, debería ser seguro. Como el acero es más duro que el aluminio, puede rayarlo y es posible que termine comiendo pedazos pequeños de aluminio con la comida.

De Medscape: Medscape Access: “No existe una necesidad fisiológica conocida para el aluminio, sin embargo, debido a su tamaño atómico y carga eléctrica (0.051 nm y 3+, respectivamente), algunas veces es un inhibidor competitivo de varios elementos esenciales con características similares, tales como magnesio (0,066 nm, 2+), calcio (0,099 nm, 2+) y hierro (0,064 nm, 3+). A pH fisiológico, el aluminio forma un Al (OH) 3 poco soluble que puede disolverse fácilmente por menor cambios en la acidez de los medios. [2]
Aproximadamente el 95% de una carga de aluminio se une a la transferrina y la albúmina intravascularmente y luego se elimina por vía renal. En sujetos sanos, solo el 0,3% del aluminio administrado por vía oral se absorbe a través del tracto gastrointestinal (GI) y los riñones eliminan eficazmente el aluminio del cuerpo humano. Solo cuando se sobrepasa la barrera GI, como por infusión intravenosa o en presencia de disfunción renal avanzada, el aluminio tiene el potencial de acumularse. Como ejemplo, con aluminio infundido por vía intravenosa, el 40% se retiene en adultos y hasta el 75% se conserva en neonatos “.

“Si una carga significativa de aluminio excede la capacidad de excreción del cuerpo, el exceso se deposita en varios tejidos, incluyendo hueso, cerebro, hígado, corazón, bazo y músculo. Esta acumulación causa morbilidad y mortalidad a través de diversos mecanismos”

Debería ser seguro, pero si está preocupado, cambie a utensilios de cocina de acero inoxidable, hierro fundido o vidrio.

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Aluminio

El aluminio es liviano, conduce bien el calor y es bastante económico, por lo que es una opción popular para cocinar.

Los canadienses suelen consumir unos 10 miligramos de aluminio al día, principalmente de alimentos. Las ollas y sartenes de aluminio proporcionan solo uno o dos miligramos del total. Mientras que el aluminio se ha asociado con la enfermedad de Alzheimer, no existe un vínculo definitivo probado. La Organización Mundial de la Salud estima que los adultos pueden consumir más de 50 miligramos de aluminio al día sin causar daños.

Durante la cocción, el aluminio se disuelve más fácilmente de ollas y sartenes desgastadas o sin hueso. Cuanto más tiempo se cocine o almacene en aluminio, mayor será la cantidad que entra en los alimentos. Las verduras de hoja y las comidas ácidas, como los tomates y los cítricos, absorben la mayor cantidad de aluminio.

Utensilios de cocina de aluminio anodizado

Cuando el aluminio se coloca en una solución ácida y se expone a una corriente eléctrica, se deposita una capa de óxido de aluminio sobre la superficie del aluminio. Este proceso se llama anodización.

La batería de cocina de aluminio anodizado conduce el calor y el aluminio ordinario, pero tiene una superficie dura y antiadherente que la hace resistente a los arañazos, duradera y fácil de limpiar. La anodización también reduce la lixiviación del aluminio de los utensilios de cocina hacia los alimentos, particularmente los alimentos ácidos como el tomate y el ruibarbo.

No es de mi conocimiento, pero es muy reactivo con la acidez y le da un sabor metálico a estos alimentos (piense en cítricos, vinagre, tomates) y puede decolorar los alimentos, como las salsas claras. Muchos utensilios de cocina de aluminio pueden estar recubiertos con algún material no corrosivo, pero con el tiempo esta capa se desgastará (especialmente si se usan utensilios metálicos como los batidores) y expondrá el aluminio reactivo que arruina los alimentos. Si acepta, intente utensilios de cocina anodizados, ya que se supone que es el más resistente a la corrosión.

¿Son malos los utensilios de cocina de aluminio? ¿Es seguro el papel de aluminio cuando colocamos papel de aluminio en el horno? ¿Es malo para la salud el aluminio en la cocina? Descanse tranquilo: aunque los resultados no son del todo concluyentes, el consenso abrumador es que hay pocas razones para preocuparse.

Una preocupación ha sido que el uso de papel de aluminio podría contribuir a la acumulación de aluminio que se encuentra en el cerebro de algunos pacientes de Alzheimer. “El aluminio tiene propiedades neurotóxicas, pero no se ha establecido un vínculo directo con la enfermedad neurodegenerativa humana”, dice Jean Harry, Ph.D. , un toxicólogo en el Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental .— vea más en:

¿Es seguro el papel de aluminio cuando colocamos papel de aluminio en el horno?

Se ha demostrado que las altas tasas de aluminio tienen efectos negativos en la salud. Pero la pregunta es más sobre la tasa de exposición segura. No tanto aluminio emigra en sus alimentos cuando entra en contacto con el aluminio. ¿Es seguro o no? Por el momento se considera seguro. Veremos si este cambio en unos años.

Nunca había visto mucha batería de aluminio excepto ollas. La mayoría está en acero inoxidable en Francia. ¿Que usas?

Las bandejas de aluminio generalmente están recubiertas con PTFE (teflón) y otras, de modo que, a menos que la bandeja esté rayada, los alimentos no estén en contacto con el aluminio. De todos modos, cualquier bandeja de PTFE que esté rayada debe desecharse ya que no desea comer arañazos de PTFE. Pero esta es otra historia.

No lo usaría porque el estudio ha demostrado que es malo para ti. Debes apegarte al acero inoxidable o al hierro fundido, ya que estas dos opciones son las más seguras, aunque son un poco más caras, pero creo que tu salud es más importante …