Aquí está La Verdad Real sobre Patatas, Índice Glucémico y Otros así llamados “Alimentos Blancos” – ¿Ayudan o perjudican sus metas para perder grasa del vientre?
por Mike Geary, Especialista Certificado en Nutrición, Entrenador Personal Certificado
Artículo original en: Glycemic Index Carbohydrates
En primer lugar, hervir las papas no reducirá su contenido calórico, pero no todo se pierde.
Me gustaría comenzar una pequeña discusión hoy sobre los hidratos de carbono … y en particular, los “alimentos blancos”, así como las papas.
¿Cuál es la diferencia entre un batido y un jugo?
¿Qué sucede si solo consumo leche como mi dieta diaria?
¿Qué pasará si tomo una cucharada de té de cúrcuma en polvo todos los días después de la comida?
Una de las razones por las que quería mencionar esto es porque muchos profesionales de la salud y el fitness hablan mal de las patatas sobre ser una mala opción de carbohidratos debido al alto índice glucémico.
Algunos incluso dicen cosas tan ridículas como “evitar todos y cada uno de los carbohidratos blancos”.
Ok, ahora, aunque estoy de acuerdo en que el pan blanco y el azúcar blanco refinado son dos de las peores cosas que podemos alimentar a nuestros cuerpos, definitivamente no estoy de acuerdo con evitar todos y cada uno de los “carbohidratos blancos”.
Ahora sé que últimamente todos los rumores han sido sobre los alimentos coloridos y los antioxidantes protectores que contienen. Te dicen que te centres en los colores y que te mantengas alejado del blanco.
” White Foods” no siempre son necesariamente los enemigos
Es cierto que los alimentos coloridos son geniales, pero es un gran error evitar específicamente las comidas blancas.
Hay muchos alimentos blancos que tienen nutrientes específicos que son difíciles de encontrar en otros lugares. Veamos algunos ejemplos …
Cebollas y ajo
¿Qué hay de las cebollas y el ajo?
Ambos son blancos y están repletos de fitonutrientes protectores, vitaminas y minerales que no son fáciles de encontrar en ninguna otra parte de una dieta normal … nutrientes como la alicina, la quercetina (un flavonoide importante), el cromo y otros antiácidos únicos. nutrientes inflamatorios.
De hecho, las cebollas son tan poderosas para nuestra salud, que un estudio de centenarios (personas que viven hasta más de 100 años) identificó que un hilo común de estas personas sorprendentemente sanas era que comían muchas cebollas a lo largo de sus vidas.
Y también sabemos que el ajo es una de las sustancias más poderosas para un sistema inmune fuerte, entre otras cualidades.
Coliflor
Otro ejemplo de algo blanco que es bueno para ti es la coliflor.
La coliflor está cargada de vitamina C, fibra, minerales y compuestos especiales, como glucosinolatos y tiocianatos, que son especialmente abundantes en vegetales crucíferos como el brócoli, la coliflor y el repollo.
Y un hecho poco conocido es que algunos de los compuestos en las verduras crucíferas ayudan a combatir otros compuestos estrogénicos en nuestro suministro de alimentos y el medio ambiente y pueden ayudar a prevenir el exceso de grasa del vientre. ¡Así que come esa coliflor!
Hongos
No muchas personas se dan cuenta de esto, pero sorprendentemente, incluso los hongos blancos tienen altos niveles de nutrientes únicos y antioxidantes.
Los hongos blancos son ricos en un par de antioxidantes llamados polifenoles y ergotioneina.
Y algunos tipos de hongos, como los hongos portobella, son fuentes sorprendentemente buenas de vitamina D.
Papas
Ahora eso también nos lleva a otro ejemplo: las papas blancas (que, por cierto, también se pueden encontrar en variedades rojas, amarillas, moradas, etc.).
Muchos profesionales de la salud afirman que las papas son un carbohidrato malo porque se cree que tienen un alto índice glucémico.
debe comprender que el índice glucémico no es necesariamente el factor más importante para elegir sus carbohidratos.
Si bien se puede hacer una generalización de que la mayoría de las opciones de carbohidratos de bajo índice glucémico le ayudarán a perder grasa corporal más fácilmente que las opciones de alto índice glucémico, no es todo lo que se cree.
Existen muchos otros factores que determinan cómo reaccionará su cuerpo al procesar los carbohidratos que ingiere, como la carga glucémica y también cómo combina los alimentos con IG alto con otros alimentos como proteínas, fibra y grasas, que disminuyen la velocidad. absorción de los carbohidratos ingeridos.
Ejemplo
Por ejemplo, usando carga glicémica como ejemplo … se sabe que la sandía tiene un alto índice glucémico.
Sin embargo, la carga glucémica de una porción normal de sandía es demasiado baja para que su cuerpo comience a acumular grasa corporal solo porque usted comió una fruta de alto índice glucémico.
Tendría que comer una cantidad tan grande de sandía solo para obtener suficientes gramos de hidratos de carbono como para tener un efecto glucémico negativo, que es simplemente no sensorial.
Sin mencionar que la sandía también es una gran fuente de vitaminas, minerales y licopeno.
Simplemente no hay razón para evitarlo simplemente porque tiene un IG alto. Mi punto es … las barras de chocolate, los cupcakes y las donas te hacen engordar … NO las sandías, las zanahorias o las patatas … Las papas fritas excluidas, por supuesto, ya que esas son típicamente fritas en aceites de cocina altamente inflamatorios.
Además, como mencioné, las combinaciones de alimentos son importantes en la forma en que su cuerpo procesa los carbohidratos y la respuesta de glucosa y azúcar en la sangre que recibe.
Por ejemplo, si mezcla un carbohidrato de alto índice glucémico con una fuente adicional de fibra, grasas saludables o incluso ciertas proteínas, muchas veces el azúcar en la sangre y la respuesta glucémica se ralentizarán considerablemente por la forma en que combinó la comida.
De acuerdo, vuelvo a mi punto de que las papas blancas son en realidad un carbohidrato saludable siempre y cuando las comas en la forma correcta … ¡y por favor no las arruines friéndolas en papas fritas tampoco!
Las papas fritas son una de las cosas más malvadas que se hayan inventado para su salud, pero solo porque las arruinamos sumergiéndolas en un baño abrasador de grasas trans en la freidora de los aceites vegetales refinados o hidrogenados que se usan habitualmente.
Tenga en cuenta que las papas contienen tantas vitaminas y minerales que la lista es demasiado larga como para intentarlo.
Una advertencia, sin embargo, sobre las patatas:
Tenga en cuenta que las papas contienen toxinas de bajo nivel llamadas glicoalcaloides (es el mecanismo de protección de la planta) que se concentran en la piel, por lo que es una buena idea pelar siempre las papas antes de hacer cualquier plato con ellas.
¿7-9 papas por día te harán engordar?
Sobre el tema de las patatas no es tan malo después de todo, no recuerdo dónde lo vi referenciado, pero recientemente vi un estudio en particular en el que los participantes comían de 7 a 9 papas enteras por día durante varias semanas.
¡Al final del estudio, los comedores de papa en realidad habían perdido peso de forma constante!
Me arriesgaría a adivinar que la razón por la cual las personas perdieron peso es que probablemente estaban tan llenos de comer todas esas malditas papas, que en realidad consumieron menos calorías de lo normal.
Una papa de tamaño promedio solo tiene entre 100 y 120 calorías, y seguramente me imagino que estaría lleno constantemente de comer 7-9 papas por día.
¡Por supuesto, esto NO significa que las papas fritas estén bien para comer!
Esos solo te harán engordar, y las grasas trans inflamatorias llevarán a una muerte temprana.
En serio … las papas fritas son uno de los alimentos más mortales en nuestro suministro de alimentos. Además, las papas fritas acumulan acrilamidas peligrosas del aceite de freír que reaccionan con el almidón, y estos compuestos son cancerígenos.
De todos modos, de vuelta a las 7-9 papas enteras por día …
Ahora, nunca recomendaría ir a esos extremos, pero mi punto es que una patata ocasional un par de veces a la semana no va a dañar tus esfuerzos por adelgazar, especialmente si la combinas con otras verduras fibrosas y tal vez una grasa saludable y algo de proteina
En ese sentido, tengo una de mis recetas favoritas para ti, con patatas.
Aquí hay un plato lateral de patata magra:
- Cantidad deseada de papas bebé (me gusta usar esta mezcla que encontré recientemente en una tienda de alimentos saludables … es una mezcla de papas blancas, rojas, amarillas y moradas)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 o 2 cebollas
- un par de dientes de ajo, finamente picados (o puré de ajo de un frasco, preferiblemente orgánico)
- 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mantequilla alimentada con pasto y / o aceite de coco virgen (a veces mezclo un poco de los 3)
- un poco de sal y pimienta al gusto (me gusta usar una sal marina en lugar de sal comercial normal)
Corte las papas baby en trozos un poco más pequeños y colóquelas en un recipiente de vapor hasta que estén suaves por completo.
Cortar los pimientos y las cebollas en tiras y agregar con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva y / o mantequilla y / o aceite de coco.
Cocine los pimientos, las cebollas y el ajo hasta que estén tiernos, y luego agregue las papas al vapor al vapor. Revuelva todo junto y sirva.
Este es un acompañamiento delicioso y saludable que va muy bien con pollo o carne roja alimentada con pasto.
¡Espero que hayas disfrutado este pequeño tema hoy sobre papas, carbohidratos saludables, índice glucémico y mi increíble idea de la receta saludable de la papa!
Si disfrutaste este artículo hoy, no dudes en compartir esta página con tus amigos y familiares amantes de las papas.
Conclusión
Lo creas o no, la clave para perder peso y mantenerlo, mientras que, naturalmente, aumentar tu energía, no se trata de la última dieta o entrenamiento “loco” …
Se trata de desbloquear y utilizar los trucos “secretos” de tu cuerpo para ayudarte a ganar la batalla desleal que luchas con tu grasa obstinada.
Para perder grasa de forma segura y permanente, debes EVITAR estas 7 mentiras nutricionales principales => LAS 7 MENTIRAS MÁS IMPORTANTES de la nutrición tradicional