Aunque Craig Good siempre parece decir que todas las comidas son buenas, nada es malo para ti, no estoy de acuerdo. Y sí, hay indicaciones sustanciales de problemas con el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS). El hecho de que algo se derive de alimentos naturales no significa que siga siendo natural una vez que se extrae y refina, y de hecho cuando se concentran estas cosas y las consumen, pueden suceder cosas malas. Si, por ejemplo, comes una manzana y tragas accidentalmente un par de semillas, no te preocupes, deberían pasar a través de ti sin causar daño. Sin embargo, si recolectas millones de semillas de manzana y las exprimes y aíslas la amygalina que contienen, sería mortalmente venenoso, ya que se convierte en cianuro extremadamente tóxico en el sistema digestivo humano.
No hemos tenido suficiente experiencia con el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para saber exactamente qué problemas podría causar, pero sí sabemos que los fabricantes de alimentos y refrescos reemplazaron ampliamente al azúcar de caña con JMAF cuando se volvió más barato, alcanzando su punto máximo a fines de los 90 y durante el período de su uso creciente, la obesidad en los EE. UU. aumentó en pasos de bloqueo.
En lugar de simplemente señalar con los dedos y levantar sospechas, citaré y citaré algunas de las mejores investigaciones del planeta sobre este tema, incluido un estudio realizado en la Universidad de Princeton que encontró que “las ratas con acceso al jarabe de maíz alto en fructosa ganaron significativamente más peso que aquellos con acceso a azúcar de mesa, incluso cuando su ingesta calórica general era la misma. Además de causar un aumento de peso significativo en los animales de laboratorio, el consumo a largo plazo de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa también provocó aumentos anormales en la grasa corporal, especialmente en el abdomen, y un aumento en las grasas sanguíneas circulantes llamadas triglicéridos. Los investigadores dicen que el trabajo arroja luz sobre los factores que contribuyen a las tendencias de la obesidad en los Estados Unidos. ”
Investigadores de Princeton encuentran que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa provoca un aumento de peso considerablemente mayor
Las conclusiones de un estudio realizado en UNC Chapel Hill y publicado en el American Journal of Clinical Nutrition revisado por pares fueron similares: ” El mayor uso de JMAF en los Estados Unidos refleja el rápido aumento de la obesidad. La digestión, la absorción y el metabolismo de la fructosa difieren de los de la glucosa. El metabolismo hepático de la fructosa favorece la lipogénesis de novo. Además, a diferencia de la glucosa, la fructosa no estimula la secreción de insulina ni mejora la producción de leptina. Debido a que la insulina y la leptina actúan como señales aferentes clave en la regulación de la ingesta de alimentos y el peso corporal, esto sugiere que la fructosa de la dieta puede contribuir a un mayor consumo de energía y aumento de peso. ”
El consumo de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en las bebidas puede desempeñar un papel en la epidemia de la obesidad
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Además, algunos investigadores, incluido el Dr. Kimber Stanhope de UC Davis, han llevado a cabo estudios que implican al JMAF en el aumento de las señales de advertencia sobre la salud del corazón, incluido el aumento de los triglicéridos.
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Esto no es para sugerir que el azúcar es bueno y el JMAF es malo, solo que el JMAF es aparentemente peor, pero el azúcar refinado concentrado también causa muchos problemas, especialmente cuando se agrega en cantidades ridículas. El estadounidense promedio actualmente consume 66 libras de azúcar refinada por año, lo llamaría una cantidad ridícula.
