¿Las grasas trans solo te hacen engordar o pueden hacerte tener otras enfermedades?

Los ácidos grasos de cadena corta y media se queman casi de inmediato mientras se almacenan las moléculas de grasa más largas, algunas en el mesenterio para su recuperación rápida (horas o días) y otras debajo de la piel para su recuperación lenta (meses o años).

Las grasas no saturadas, ya sean normales o trans, no parecen ser más propensas a ser almacenadas o menos propensas a ser quemadas. Todos hemos evolucionado para almacenar grasa el mayor tiempo posible. Esa larga vida es el problema. Si bien todas las grasas pueden disminuir el tiempo de coagulación sanguínea poco después de las comidas, las grasas trans lo hacen a largo plazo.

Las diferentes grasas también tienen diferentes efectos sobre el colesterol. Las grasas poliinsaturadas disminuyen el colesterol total, pero las grasas omega 6 puras (como el aceite de cártamo) disminuyen el HDL desproporcionado a la disminución del LDL malo y empeoran la aterosclerosis. El ácido oleico (como en el aceite de oliva) puede o no disminuir el colesterol total dependiendo de lo que reemplaza pero aumenta la proporción de HDL bueno a LDL malo.

Las grasas trans pierden en ambos aspectos. Siempre que se almacenen (¿años?), Aumentan el colesterol total y aumentan la proporción de LDL malo a HDL bueno.

Las grasas trans también parecen aumentar la inflamación que ha sido implicada como contribuyente, pero no la causa total de muchas enfermedades degenerativas.

Las grasas trans (al igual que las toxinas ambientales que se almacenan en la grasa corporal) son más problemáticas cuando circulan que en el almacenamiento estático. Uno podría esperar niveles sanguíneos más altos mientras uno está perdiendo grasa que cuando uno es estable o está ganando.