¿Por qué empapamos nueces antes de comerlas?

¿Quién empapa las nueces antes de comérselos? Son encantadores, de nuez, ligeramente crujientes, llenos de sabor. Remojarlos los arruinaría.

Es por eso que las nueces en vinagre nunca me han atraído. No solo empapado, ¿pero todo el sabor se ahogó en vinagre? nah.

La ciencia detrás de remojar nueces es así … Remojar nueces reduce el contenido de nutrientes y los hace más beneficiosos para el cuerpo, el simple proceso de remojar frutos secos mejora su nutrición.

Al igual que los granos, las nueces crudas (y especialmente las semillas crudas) contienen niveles moderados de ácido fítico e inhibidores de enzimas. El ácido fítico es biológicamente necesario para la planta, ya que ayuda a proteger la nuez o la semilla hasta que existan condiciones adecuadas de crecimiento y germinación. Estos inhibidores enzimáticos evitan que la semilla germine prematuramente, pero pueden causar problemas potenciales en los humanos uniéndose a nutrientes en el cuerpo y contribuye a las deficiencias de nutrientes y la irritación del sistema digestivo (a veces se produce dolor de barriga debido al consumo excesivo de nueces).

Las semillas y las nueces almacenan el fósforo como ácido fítico y se convierte en un fitato cuando se une a un mineral. En el cuerpo, este proceso puede evitar que los nutrientes se absorban en el sistema digestivo y reducir la digestibilidad de estos alimentos.

Algunos ácidos fíticos se neutralizan naturalmente durante el proceso digestivo, pero los alimentos que son especialmente ricos en ácido fítico se benefician del proceso de remojo (y algunas veces de brotación) y de la deshidratación para reducir aún más el contenido de nutrientes. Absorber en una solución mineral simple (como sal) y la deshidratación a baja temperatura ayuda a descomponer gran parte del ácido fítico y hace que los nutrientes en nueces estén más disponibles para el cuerpo.

Mientras que muchas culturas tradicionales (como provengo de Sri Lanka, sumerge anacardos crudos toda la noche antes de cocinarlo en un curry) semillas empapadas naturalmente o germinadas, este paso casi nunca se toma con producción a gran escala ya que consume mucho tiempo. Sin embargo, es simple y económico de hacer en casa y puede aumentar en gran medida el contenido de nutrientes de las semillas y frutos secos que consume.

Y también … .No todas las nueces y semillas se pueden mojar fácilmente. Gel de semillas de lino y chia cuando está empapado y es muy difícil trabajar con él. Para cualquier nuez o semilla que pueda empaparse, tendrá que ponderar los beneficios y ver si el proceso vale la inversión de tiempo para usted.

Para reducir el ácido fítico, un anti-nutriente que reduce la absorción de nutrientes y al mismo tiempo tiene beneficios antioxidantes (previene enfermedades, ralentiza el envejecimiento, etc.).

No ayuda mucho (a menos que realmente necesite esos nutrientes, por ejemplo, si tiene una deficiencia o algo así, un caso en el que el remojo podría ayudar a una tonelada), no causa mucho daño (si realmente necesita antioxidantes y reduce el ácido fítico a través de remojo, hace un poco de daño). Me gustan más suaves y salados (los pones en salmuera no es agua normal).

Nunca remojo las nueces antes de comerlas ni he visto a nadie que las haya probado.

Soy de Europa, en caso de que eso haga la diferencia.