La estimación del contenido calórico [1] de los alimentos comienza con un Calorímetro, donde los alimentos se queman literalmente y se mide el efecto que tiene sobre la temperatura de un poco de agua. Eso proporciona una estimación de referencia para muchos ingredientes, como las grasas.
Los números resultantes tienden a ser grandes, por lo que las “calorías” de las que hablamos en los alimentos son en realidad kilocalorías. En algunos países, las etiquetas en realidad dicen kcal .
Las calorías informadas en una etiqueta de alimento se calculan en base a las estimaciones de muestras representativas de los ingredientes. Las barras de error en este proceso son bastante grandes. Legalmente, pueden estar fuera de servicio en un 30%, y algunas mediciones han demostrado que están apagados hasta en un 50%. Para complicar aún más las cosas, es casi imposible medir cuántas calorías realmente obtienes de un alimento dado. Afortunadamente no importa mucho. Un presupuesto de calorías, si tiene uno, es solo una aproximación. Siempre que su peso sea estable a largo plazo, estará comiendo el número correcto de calorías.
Notas a pie de página
[1] Caloría – Wikipedia
