Es probable que las verduras recién recolectadas sean más nutritivas que las verduras de una semana, porque las vitaminas en las verduras, particularmente las solubles en agua, como las vitaminas B y la vitamina C, se degradan cuando se exponen al aire, al calor y a la luz.
Las verduras congeladas tienen un contenido de vitaminas aún mayor que las verduras que se han almacenado en la nevera o despensa durante largos períodos de tiempo, ya que se congelan poco después de ser recogidas, lo que bloquea los nutrientes y ralentiza el proceso de degradación.
