¿Los alimentos crudos (como las ensaladas) son más nutritivos que los alimentos cocinados?

No siempre. Cocinar alimentos ha permitido históricamente que los humanos tengan acceso a nutrientes en alimentos a los que ningún otro animal podría acceder. Algunos alimentos no pueden ser digeridos efectivamente crudos, por lo que cocinarlos los hace más saludables. Hay algunos alimentos, como las castañas, que deben procesarse y cocinarse antes de que sean seguros para comer.

No

Los humanos no pueden digerir la celulosa. Eso significa que para extraer la nutrición del material vegetal, debemos depender de la estructura celular que se rompa. Hay dos formas principales en que esto sucede. Los procesos mecánicos logran masticar, machacar, esparcir todos los nutrientes de liberación. Sin embargo, este no es el método más eficaz. La cocción funciona ablandando la pared de la celda, haciendo que la comida sea más fácil de masticar y rompiendo las paredes de las células. Retirada de los nutrientes Puede encontrar la comparación entre los valores nutricionales de los alimentos cocidos y no cocidos en

Bienvenido a la base de datos de composición de alimentos del USDA

No. Es imposible llamar a un alimento más nutritivo que otro.

Pero es posible decir que, en general, cocinar hace que haya más nutrientes disponibles que los alimentos crudos. Esta es la razón por la cual cocinar es nuestra ventaja evolutiva más importante. Es por eso que no pasamos todo el día masticando como muchos de nuestros otros primos simios.

Existe una cierta cantidad de desintegración de las vitaminas, sin embargo, a menudo se compensa con porciones más grandes, ya que muchos vegetales, como la espinaca, se encogen sustancialmente cuando se cocinan y también producen porciones más grandes de fibra. Cocinar también ayuda a prevenir la intoxicación alimentaria; las frutas y verduras crudas son la principal fuente de intoxicación alimentaria en la dieta estadounidense.

Puede obtener lo mejor de ambos mundos revolviendo verduras fritas rápidamente para desinfectar sus superficies, dejándolas crujientes e incurriendo en poca pérdida de vitaminas.

Algunos nutrientes son más biodisponibles una vez cocinados. Además, puede tomar mucho más trabajo para que su cuerpo descomponga los alimentos crudos. Pero hay personas que solo comen frutas y verduras crudas.

Sí, porque después de cocinarse, pierde la mayoría de las vitaminas y minerales. Es por eso que la mayoría del médico prefiere comer ensalada cruda en lugar de cocinado.