Muchas personas tienen una relación de amor-odio con el tocino.
Aman el sabor y el sabor crujiente, pero todavía les preocupa que toda esa carne y grasa procesada pueda dañarlos.
¿Cómo se hace Bacon?
Hay diferentes tipos de tocino y el producto final puede variar entre los fabricantes.
El tocino se hace con mayor frecuencia de carne de cerdo, la carne de cerdo, aunque también se puede encontrar el “tocino” hecho de la carne de otros animales como el pavo.
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Bacon generalmente pasa por un proceso de curado, donde la carne se empapa en una solución de sal, nitratos, especias y, a veces, azúcar. En algunos casos, el tocino se fuma después.
El curado se realiza con el fin de preservar la carne. La alta cantidad de sal hace que la carne sea un ambiente hostil para que vivan las bacterias y los nitratos también combaten las bacterias y ayudan a que el tocino conserve su color rojo.
El tocino es una carne procesada , pero la cantidad de procesamiento y los ingredientes utilizados varían entre los fabricantes.
Bacon está cargado de grasas … pero son grasas “buenas”
Las grasas en el tocino son aproximadamente un 50% monoinsaturadas y una gran parte de ellas es el ácido oleico.
Este es el mismo ácido graso que el aceite de oliva es elogiado y generalmente se considera “saludable para el corazón”.
Luego, alrededor del 40% es grasa saturada, acompañada de una cantidad decente de colesterol.
Pero ahora sabemos que la grasa saturada no es dañina y que el colesterol en la dieta no afecta el colesterol en la sangre. Nada que temer
Dependiendo de lo que comió el animal, alrededor del 10% son ácidos grasos poliinsaturados (principalmente Omega-6). Estas son las grasas “malas” en tocino, porque la mayoría de la gente ya come demasiado de ellas
Sin embargo, si elige el tocino de los cerdos pastados que consumen una dieta natural, entonces esto no será un gran problema.
Si sus cerdos se alimentan comercialmente, con mucha soja y maíz (como la mayoría de los cerdos), entonces el tocino puede contener suficiente Omega-6 como para causar problemas.
Personalmente, no me preocuparía mucho, especialmente si ya estás evitando los aceites vegetales, que son las principales fuentes de Omega-6 en la dieta.
Bacon es bastante nutritivo
La carne tiende a ser muy nutritiva y el tocino no es una excepción. Una porción típica de 100 g de tocino cocido contiene
- 37 gramos de proteína animal de alta calidad.
- Muchas vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B12.
- 89% de la dosis diaria recomendada de selenio.
- 53% de la RDA para Fósforo.
- Cantidades decentes de los minerales hierro, magnesio, zinc y potasio.
El tocino también es muy rico en sodio, lo que tiene sentido dado que se cura con sodio durante el procesamiento.
Personalmente, creo que los riesgos del sodio son exagerados. Algunos estudios muestran que el exceso de sodio puede elevar la presión arterial y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca, mientras que otros estudios muestran que muy poco sodio conduce al resultado opuesto
Si ya está evitando las mayores fuentes de sodio en la dieta (alimentos envasados y procesados), entonces no creo que deba preocuparse por la cantidad de sodio en el tocino.
Para personas sanas que no tienen presión arterial alta, no hay evidencia de que comer un poco de sodio cause daño
Otros compuestos potencialmente dañinos
Cuando se trata de cocinar carne, necesitamos encontrar el equilibrio. Demasiado es malo, muy poco puede ser incluso peor.
Si usamos demasiado calor y quemamos la carne, formará compuestos dañinos como hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas, que están asociadas con el cáncer.
Por otro lado, algunas carnes pueden contener patógenos como bacterias, virus y parásitos.
Por esta razón, necesitamos cocinar la carne lo suficientemente bien como para matar a las bacterias. Así que cocina tu tocino correctamente. Debe ser crujiente, pero no quemado.
Cómo tomar las decisiones correctas
Al igual que con la mayoría de los otros tipos de carnes, la calidad del producto final depende de muchas cosas, incluido lo que comieron los animales y cómo se procesó el producto.
El mejor tocino proviene de cerdos criados en pasturas que consumen una dieta apropiada para los cerdos.
Si puede, compre tocino de agricultores locales que utilizan métodos de procesamiento tradicionales.
Si no tiene la opción de comprar su tocino directamente del agricultor, entonces coma tocino de supermercado bajo su responsabilidad. En términos generales, cuanto menos ingredientes artificiales en un producto, mejor.
Si desea hacer su propio tocino, puede comprar la barriga de cerdo y luego procesar o preparar el tocino usted mismo.