En una dieta sana y equilibrada, los alimentos con almidón son la principal fuente de energía. Cuando los alimentos con almidón se digieren, se descomponen en glucosa, que es el principal combustible para el cuerpo, especialmente para el cerebro y los músculos. Los alimentos con almidón también pueden proporcionar fibra, que es importante para la salud digestiva, y una variedad de vitaminas y minerales que incluyen vitaminas B, hierro, calcio y folato.
Los vegetales con almidón son saludables, pero tienen más carbohidratos que otras verduras y tienen más calorías. Los vegetales con almidón incluyen:
- Maíz
También se clasifica como vegetal con almidón, el maíz es una excelente fuente de fibra y carbohidratos totales. Una porción de 1 taza de maíz amarillo dulce cocido contiene aproximadamente 31 gramos de carbohidratos totales, incluyendo 3.6 gramos de fibra, 6.8 gramos de azúcar y la mayoría de los carbohidratos en forma de almidón.
- batata
Los ñames tienen un alto contenido de carbohidratos entre 22 y 42 gramos por porción, dependiendo del tipo de ñame. También incluye 6.2 gramos de fibra dietética, 177 calorías y 2.3 gramos de proteína. Los ñames son muy bajos en grasa, menos de medio gramo por porción y bajos en azúcar con menos de un gramo por porción.
- Chícharos
Una taza de guisantes cocidos proporciona 25 gramos de carbohidratos totales, 8.8 gramos de fibra y 9.5 gramos de azúcar. Con más calorías y carbohidratos que una porción tradicional de almidón, la composición de nutrientes de los guisantes se asemeja más a un almidón que a un vegetal sin almidón. Al incluir guisantes como parte de su plan de dieta, debe contarlos como almidón.
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- Tapioca
Tapioca consiste predominantemente en carbohidratos, con cada taza contiene 23.9 gramos para un total de 105 calorías.
- Papas
Las papas son excelentes fuentes de almidón y fibra. Por lo tanto, comer papas especialmente con la piel puesta es una de las mejores maneras de obtener energía y mantenerse lleno por largos períodos de tiempo. Una porción de 200 gramos de papas rojas cocidas con la piel contiene aproximadamente 39 gramos de carbohidratos totales, incluyendo 3.6 gramos de fibra, 3 gramos de azúcar y el resto de los carbohidratos del almidón.
- Patatas dulces
Una porción de 1 taza, o 200 gramos, de batata al horno con la piel proporciona aproximadamente 41 gramos de carbohidratos totales, incluidos 6,6 gramos de fibra y 13 gramos de azúcar. El resto de los carbohidratos son principalmente en forma de almidón.
- Calabaza de invierno
Aproximadamente la mitad de los carbohidratos en las calabazas de invierno son almidones, con un promedio de 11 gramos por taza.
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