¿La comida quemada es poco saludable?

Por lo que yo sé, debes evitar comer cosas que se hayan quemado: la reacción de Maillard, que le da a los alimentos su agradable sabor a caramelo, es también el signo de la formación de compuestos potencialmente peligrosos. Debería consultar un libro de química sobre la reacción de Maillard (o al menos verificar la reacción de Maillard – Wikipedia) para obtener más información, pero en resumen, la comida quemada no lo matará ni lo enfermará de inmediato. Pero los productos químicos no saludables formados durante el proceso pondrán a sus riñones, entre otros, bajo estrés (cáncer de vejiga o riñón a largo plazo). Entonces, una tostada quemada podría no ser tan buena para tu estómago, después de todo.

Dicho esto, usamos alimentos ligeramente quemados todos los días: café, pan tostado, filete sellado, vegetales salteados, patatas fritas, etc. son elementos comestibles parcialmente quemados que comemos casi todos los días … Por lo que recuerdo, el café es relativamente inofensivo en comparación a patatas fritas a la inglesa o papas fritas, y especialmente a la carne asada. Si mal no recuerdo, la carne (y posiblemente vegetales inofensivos) a la parrilla sobre una llama abierta y / o carbones formarán compuestos cancerígenos, además de los debidos a la reacción de Maillard. Tanto es así que se supone que no debes comer barbacoa todos los días, o al menos usar una barbacoa vertical. Bueno, se supone que no debes comer carne + papas fritas todos los días, de todos modos …

Supongo que una dieta de brócoli hervido y tofu probablemente sería relativamente “segura”. Excepto si el tofu le da cáncer de mama debido a los estrógenos naturales. O si el brócoli está lleno de pesticidas desagradables.

Es posible que desee consultar estos artículos: Identificación de la reacción química del cáncer en los alimentos, procesamiento de alimentos y productos de reacción de Maillard: efecto en la salud humana y la nutrición y productos de Maillard como biomarcadores en el cáncer. La parte de tofu no es solo una broma: ingesta dietética de proteína de soja y tofu en asociación con el riesgo de cáncer de mama basado en un estudio de casos y controles. (el chico también puede tener cáncer de mama).

Cuando comes alimentos quemados, ingieres grandes cantidades de un compuesto llamado acrilamida . Los estudios han demostrado que en los animales, la acrilamida puede dañar el ADN y causar cáncer. [1] [2] Por lo tanto, debe limitar su consumo tanto como sea posible.

También es probable que calentar un alimento durante demasiado tiempo cree otros compuestos dañinos, cuyos nombres no se mencionan en este momento. Si quema el pan tostado, intente con un nuevo corte. Si quema su cena, consiga comida para llevar. No hay razón para arriesgar tu salud.

Notas a pie de página

[1] ¿Es malo para ti la tostada quemada? La ciencia del cáncer y la acrilamida

[2] La acrilamida en los alimentos es un problema de salud pública

Varias personas respondieron esto correctamente ya. La comida quemada es un carcinógeno. No hay ninguna razón para comer comida quemada.

cantidades ligeras, debido a la barbacoa o asar a la parrilla serían aceptables si está dispuesto a tomar un riesgo casi inexistente de cáncer de estómago y colon, a favor de un sabor ahumado y quemado.

Si quema alimentos en una olla, es aceptable comer los alimentos que se encuentran encima de la comida quemada. No revuelva una olla de comida quemada, inviértala en otra olla sin raspar el fondo. Eso sí, el sabor quemado será evidente en toda la comida, ya sea que esté quemada o no.

Mi respuesta es no”. Pero ten en cuenta que solo me preocupo de quemar vegetales, no tostadas y todo. Porque los alimentos quemados son la comida sana real. Debe conservar al menos un plato quemado en su menú por lo menos dos veces por semana.

Porque de acuerdo con la ciencia médica, ayuda a quemar las calorías y la grasa extra de su cuerpo.

Gracias