Por lo que yo sé, debes evitar comer cosas que se hayan quemado: la reacción de Maillard, que le da a los alimentos su agradable sabor a caramelo, es también el signo de la formación de compuestos potencialmente peligrosos. Debería consultar un libro de química sobre la reacción de Maillard (o al menos verificar la reacción de Maillard – Wikipedia) para obtener más información, pero en resumen, la comida quemada no lo matará ni lo enfermará de inmediato. Pero los productos químicos no saludables formados durante el proceso pondrán a sus riñones, entre otros, bajo estrés (cáncer de vejiga o riñón a largo plazo). Entonces, una tostada quemada podría no ser tan buena para tu estómago, después de todo.
Dicho esto, usamos alimentos ligeramente quemados todos los días: café, pan tostado, filete sellado, vegetales salteados, patatas fritas, etc. son elementos comestibles parcialmente quemados que comemos casi todos los días … Por lo que recuerdo, el café es relativamente inofensivo en comparación a patatas fritas a la inglesa o papas fritas, y especialmente a la carne asada. Si mal no recuerdo, la carne (y posiblemente vegetales inofensivos) a la parrilla sobre una llama abierta y / o carbones formarán compuestos cancerígenos, además de los debidos a la reacción de Maillard. Tanto es así que se supone que no debes comer barbacoa todos los días, o al menos usar una barbacoa vertical. Bueno, se supone que no debes comer carne + papas fritas todos los días, de todos modos …
Supongo que una dieta de brócoli hervido y tofu probablemente sería relativamente “segura”. Excepto si el tofu le da cáncer de mama debido a los estrógenos naturales. O si el brócoli está lleno de pesticidas desagradables.
Es posible que desee consultar estos artículos: Identificación de la reacción química del cáncer en los alimentos, procesamiento de alimentos y productos de reacción de Maillard: efecto en la salud humana y la nutrición y productos de Maillard como biomarcadores en el cáncer. La parte de tofu no es solo una broma: ingesta dietética de proteína de soja y tofu en asociación con el riesgo de cáncer de mama basado en un estudio de casos y controles. (el chico también puede tener cáncer de mama).