Hay tres tipos básicos de grasas: saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. La grasa saturada es llamada porque está saturada de hidrógeno; la molécula es recta, como una losa de tocino en la nevera, fría e inerte. La grasa monoinsaturada, como el aceite de oliva, tiene solo un lugar donde hay espacio para atracar el hidrógeno; esto le da a la molécula un poco más de “flexión” o flexibilidad. La compensación es que la apertura permite que las moléculas externas entren y dañen su estructura. Esta es la razón por la cual el aceite de oliva se vuelve rancio (se oxida) más rápido que el tocino o la mantequilla. Las grasas poliinsaturadas, que se encuentran principalmente en peces de agua fría, tienen más de un lugar libre (‘poli’) en la molécula para que el hidrógeno “atraque”. Esto crea mucho más flexión o flexibilidad en la molécula, como un resorte. Esta es una de las razones por las cuales las grasas omega-3 (poliinsaturadas) son importantes: su cuerpo las usa para mantener sus vasos sanguíneos flexibles. El hecho de que haya varios muelles abiertos hace que ese tipo de grasa sea especialmente propensa a la oxidación, ya que descubrirás si dejas el salmón en el mostrador de la cocina durante unas horas en un día caluroso. Las grasas “hidrogenadas” y “trans”, que se encuentran en muchos productos horneados procesados y comida chatarra, han sido sometidas a un proceso industrial para cerrar todos los “muelles abiertos” en la grasa, para extender la vida útil. Estos son los tipos de grasa que se deben evitar si es posible.
Los ácidos grasos Omega-3 también están involucrados en la regulación de la inflamación en su cuerpo, y hay algunas pruebas para apoyar la idea de que el consumo inadecuado de EPA y DHA (los dos ácidos grasos omega-3 esenciales) conduce a un mayor riesgo de todo tipo de enfermedades Debido a esto, una compañía farmacéutica lanzó recientemente una forma de receta de omega-3 concentrado (http: //pharmamkting.blogspot.com …)
En otro nivel, también existe la teoría de que la humanidad en sí misma solo se volvió inteligente cuando nuestros antepasados (yendo mucho más atrás) se mudaron a la costa de África y comenzaron a comer muchos peces; el EPA y el DHA en el pez permitieron el vasto desarrollo del cerebro y especialmente la corteza frontal, la parte frontal de la superficie rugosa del cerebro, parecida a la corteza, el verdadero y costoso mercado inmobiliario, donde todo el nivel superior, la mayoría ” la cognición humana (razón, inhibición de impulso, etc.) tiene lugar.
¿Línea de fondo? Un adulto normal y saludable necesita algo así como un gramo combinado de EPA / DHA por día. Las mujeres embarazadas necesitan más, dos gramos más o menos, pero consulte a su médico o nutricionista para esta y otras necesidades especializadas.
Hay una gran cantidad de omega-3 “vegetariana” (para aquellos que no quieren comer pescado) pero debe ser convertida por su cuerpo hasta que pueda ser utilizada. Es un proceso muy ineficiente y un tema un poco controvertido. Algo como la semilla de chia es una fuente saludable de omega-3 a base de plantas, pero no estoy seguro de que sea saludable debido a los omega-3 u otros fitonutrientes que contiene.
La mayoría de los salmones cultivados en granjas contienen cantidades demasiado bajas de omega-3 que vale la pena comer como fuente de omega-3 (aunque es más barato). El salmón salvaje es una buena fuente. El atún contiene algo, pero no tanto, y hay preocupación con los metales pesados (plomo, mercurio) y otros contaminantes que se acumulan especialmente en el atún más grande (atún rojo).
La mejor idea es tratar de comer pescado de agua fría (los peces de agua tibia no tienen nada, o muy poco) una vez a la semana, o tomar algunos suplementos de alta calidad. Fuentes de omega-3 a base de plantas: mencioné chia (excelente en agua con limón: chia fresca) o verdolaga (una de las razones por las que los huevos del Mediterráneo son tan saludables es que los pollos de granja consumen verdolaga que contiene omega-3 y otros cosas buenas como la fitomelatonina), etc. son súper buenos y doblemente deliciosos, pero no cuento con ellos para cumplir específicamente con los requisitos de DHA / EPA.
