Cuando las pautas dietéticas hablan de porciones, ¿qué significa eso?

• La Pirámide de Alimentos del USDA 2005 (las antiguas directrices¹, ahora) caracteriza una porción como la siguiente:

Pan, cereal, arroz y pasta (recomendado: 6-11 porciones)
1 rebanada de pan
1 onza de cereal listo para comer
½ taza de cereal cocido, arroz o pasta

Verduras (recomendado: 3-5 porciones)
1 taza de verduras de hoja crudas
½ taza de otras verduras, cocidas o picadas crudas
¾ taza de jugo de vegetales

Fruta (recomendado: 2-4 porciones)
1 manzana mediana, plátano, naranja
½ taza de fruta picada, cocida o enlatada
¾ taza de jugo de fruta

Leche, yogur y quesos (se recomiendan 2-3 porciones)
1 taza de leche o yogur
1½ onzas de queso natural
2 onzas de queso procesado

Carne, aves de corral, pescado, frijoles secos, huevos y nueces (recomendado: 2-3 porciones)
2 a 3 onzas de carne magra cocida, ave o pescado
½ taza de frijoles cocidos o 1 huevo cuenta como 1 onza de carne magra.
2 cucharadas de mantequilla de maní o 1/3 de taza de nueces cuentan como 1 onza de carne.

Grasas, aceites y dulces (recomendado: úselo con moderación)

Las pautas anteriores incluyen las páginas 8-9 con un cuadro que relaciona la cantidad de porciones con un recuento de calorías dietéticas y las grasas recomendadas y los azúcares agregados.

• Las nuevas pautas 2011 de la FDA, My Plate , reemplazan la pirámide con una presentación nueva y más compleja, uno de los peores ejemplos de redacción gubernamental que verá en muchos años. El tamaño de la porción, si todavía está incluido, está tan bien escondido que no lo he encontrado en tres visitas arqueológicas al sitio.

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