Quizás, ahora! Las hamburguesas nunca fueron una gran cosa cuando vivía allí, a menos que contaras falafel (garbanzos molidos) dentro de las pitas. Eran alimentos callejeros populares, similares a los puestos de perritos calientes en los EE. UU. Hoy, sin embargo, las dietas de las personas están cambiando. Aún así, los mediterráneos consumen mucha menos carne que los estadounidenses.
¿Las hamburguesas vegetarianas son parte de la dieta mediterránea?
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La respuesta depende de lo que queremos decir con “Dieta mediterránea” y qué quiere decir con “hamburguesa vegetariana”.
La dieta mediterránea es una de las dietas más investigadas en el mundo. Sin embargo, incluso dentro de la investigación científica, no existe un consenso sobre cuál es exactamente esa dieta. En general, sin embargo, la idea es la comida tradicional de los pueblos de la región mediterránea: el tipo de dieta que un italiano, un griego o un tunecino (por citar algunos ejemplos) habría comido antes, por ejemplo, en el medio del siglo 20. La organización Oldways junto con la Organización Mundial de la Salud y la Escuela de salud pública de Harvard crearon una “pirámide alimentaria mediterránea” en 1993 para tratar de capturar las características clave de esta manera tradicional de comer. Eso podría ser lo más cerca que podemos llegar a un criterio común para hablar de esta “dieta”.
Esto es importante porque en esta definición, muchas personas que viven en los países mediterráneos hoy en día no comen la dieta mediterránea (aunque sí lo hicieron sus antepasados). Debido a la conveniencia moderna, a menudo comen muchos de los alimentos poco saludables procesados y “chatarra” que la gente come en otras partes del mundo. Y al igual que el resto de nosotros, también tienen acceso a cocinas de todo el mundo.
Volviendo a su pregunta, una hamburguesa vegetariana no es parte de la dieta mediterránea en un sentido tradicional. Es decir, si nos referimos a una sustitución vegetariana de una hamburguesa estadounidense (es decir, una hamburguesa vegetal en un panecillo hecho de harina blanqueada despojada de su salvado y fibra en lugar de una hamburguesa de carne molida en un panecillo hecho de harina blanqueada despojada de su salvado y fibra). Pero, ¿encaja dentro del estilo dietético general y el espíritu de la dieta mediterránea? Supongo que depende de lo que quieras decir con una hamburguesa vegetariana. Si se trata de una especie de empanada de base vegetal procesada (por ejemplo, un poco de mezcla de soja de la sección de alimentos naturales de la tienda de comestibles), diría que no. Desde la perspectiva de la dieta mediterránea, se trata de alimentos procesados que simplemente no tienen productos de origen animal. La dieta mediterránea enfatiza los alimentos integrales frescos. Y una hamburguesa vegetal procesada no encajaría en la factura.
Sin embargo, uno podría decir que la fabricación de falafel (una comida tradicional mediterránea) en una hamburguesa es una hamburguesa vegetariana. Eso muy bien funcionaría. O si comenzaste con granos integrales frescos, legumbres, nueces y / o vegetales y creaste una hamburguesa, eso estaría dentro de las pautas de la dieta mediterránea también. Y si lo sirvió en un moño, ese moño debería estar hecho de granos enteros ricos en fibra. Si esto es lo que quiere decir, entonces sí, una hamburguesa vegetariana puede ser parte de la dieta mediterránea.