¡Guauu! ¡Que pregunta! Nunca pensé en eso, pero tienes razón: ¡hay aminoácidos esenciales (proteínas) y grasas esenciales, pero no carbohidratos esenciales! Esencial significa que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo. Bueno, al principio los carbohidratos son tan esenciales que el cuerpo debe sintetizarlos a partir de muchas moléculas. Es verdad. Podemos crear carbohidratos y, por lo tanto, energía de muchos compuestos, y eso es genial porque los necesitamos tanto. El proceso se llama gluconeogénesis. Sin embargo, las plantas no son SOLAMENTE ricas en carbohidratos. Por ejemplo, la espinaca es casi 50% de proteína, la soya es 35% de proteína y muchas nueces son 20-30% de proteína. Además, las nueces y las semillas contienen cantidades mínimas de carbohidratos y en realidad son ricas en grasas (> 50% de energía) y proteínas (> 20%). Como reflexión final, piense en esto: muchas hormonas ayudan a regular los carbohidratos sanguíneos (insulina, glucagón, cortisol, adrenalina, noradrenalina, etc.), pero muy pocos, si es que hay alguno, para controlar las proteínas o las grasas. ¡Probablemente los carbohidratos son tan importantes!
Si puedes vivir sin carbohidratos, pero debes tener grasa y proteínas para vivir (o al menos eso he oído), ¿por qué la mayoría de las plantas comestibles son ricas en carbohidratos?
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¿Hay alimentos naturales que contienen carbohidratos simples y complejos al mismo tiempo?
La mayoría de las plantas comestibles no son naturalmente ricas en carbohidratos.
La gran mayoría de las plantas comestibles son bastante fibrosas y masticables y bajas en carbohidratos. Puedes comer muchas hojas antes de obtener una cantidad apreciable de carbohidratos.
Hoy en nuestros supermercados encontrará muchas verduras almacenadas (como las papas) que han sido criadas durante miles de años para ser ricas en carbohidratos, pero esas no eran comunes hasta que llegamos. Sal a la naturaleza e intenta encontrar patatas o alimentos ricos en carbohidratos. No tendrás mucho éxito.
La fruta también ha sido criada por humanos para ser grande y estar llena de azúcar. ¿Alguna vez comiste un manzano silvestre? Ya sabes, esas cosas pequeñas, desagradables, extremadamente agrias? Esos son aún más grandes y más dulce de lo que la naturaleza originalmente produjo.
En cuanto a los granos, bueno … no tuvimos acceso a esos en grandes cantidades hasta los últimos 10.000 años más o menos. Pero también los hemos criado durante milenios para tener más azúcar y almidón.
Podría sobrevivir sin carbohidratos siempre que (1) coma carne cruda y (2) no sea diabético. Ver: Revista de Medicina Nutricional y Ambiental y Wiki: Cetosis.
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