¿Las papas azules son consideradas una alternativa saludable a las papas blancas?

En términos de contenido de carbohidratos, las papas azules son idénticas a las papas normales. Cuando dicen “blanco” se refieren a cualquier alimento que sea principalmente almidón: arroz, pasta, papas, harina. Los almidones son blancos. También son ricos en carbohidratos y tienden a no proporcionar mucha más nutrición que los carbohidratos. Eso no se cambia al hacerlos de un color diferente.

Las papas azules tienen altas cantidades de antocianinas, lo que las hace azules, y que sí tienen beneficios potenciales para la salud. Sin embargo, los beneficios no son enormes. Aparte de eso, solo son papas, que en su mayoría son almidón, con solo pequeñas cantidades de fibra, proteínas y otros nutrientes. Los beneficios de salud menores (si los hay) de las antocianinas no “cancelan” el hecho de que es una gran cantidad de almidón.

No hay nada de malo en una porción modesta de papas (siempre que lo consuma todo, incluidas las áreas cercanas a la piel con la mayor concentración de nutrientes, y también podría comerse la piel), y las papas azules podrían ser ligeramente más saludable que los regulares. Pero no es un alimento milagroso, y no lo llamaría “bueno para ti”.

Actualmente las papas se cultivan en aproximadamente 19,500,000 hectáreas en todo el mundo. China es el mayor productor de patatas y casi representa un tercio de la producción mundial. India también es uno de los mayores productores y consumidores de papas. Las papas son ricas en almidón y, por lo tanto, es el cuarto cultivo alimentario más importante después del maíz, el trigo y el arroz. Hay variedad de papas producidas en todo el mundo. Las patatas azules de Adirondack son una de ellas. Las patatas azules de Adirondack son una variedad inusual de las patatas debido a su color y altos niveles de antocianinas.