La premisa de la dieta paleolítica es que los alimentos que son apreciablemente genéticamente distantes de los que estamos acostumbrados a consumir pueden causar problemas inesperados y, por lo tanto, los tomates no son ideales desde una perspectiva paleo. Los tomates pertenecen a la familia de las solanáceas y muchos de los otros alimentos de esa familia son tóxicos cuando se comen crudos.
Cuando los humanos comienzan a comer un alimento extraño, a veces contiene cosas que los humanos no están acostumbrados a consumir y puede llevarles un tiempo extremadamente largo para que los humanos evolucionen para manejarlo adecuadamente. No hemos estado comiendo tomates el tiempo suficiente para que eso haya ocurrido. Eso ayuda a explicar por qué otros alimentos en la familia de las solanáceas contienen algunos compuestos que son perjudiciales para la salud. Para decirlo de otra manera, toma tiempo para que la evolución permita a los humanos adaptarse a nuevos grupos de alimentos y los humanos no han evolucionado para lidiar con algunos compuestos presentes en la familia de las solanáceas.
La familia de las solanáceas contiene varios alimentos comúnmente consumidos [1]
Los miembros más famosos de la familia de las solanáceas son las patatas (Solanum tuberosum), los tomates (Lycopersicon esculentum), muchas especies de pimientos dulces y picantes (todas las especies de Capsicum, incluido Capsicum annum) y la berenjena (Solanum melongena). , pero los alimentos de solanáceas igualmente genuinos incluyen cerezas molidas (todas las especies de Physalis), tomatillos (Physallis ixocapra), huckleberry (Solanum melanocerasum), tamarillos (Cyphomandra betacea), pepinos (Solanum muricatum) y naranjillas (Solanum quitoense). Los pimientos (también llamados pimientos) pertenecen a la familia de las solanáceas, y generalmente provienen de la planta de pimiento Capsicum annum. El queso pimiento y las aceitunas rellenas de pimiento son, por lo tanto, ejemplos de alimentos que deberían clasificarse como componentes que contienen solanáceas. Aunque la batata, cuyo nombre científico es Ipomoea batatas, pertenece al mismo orden de plantas que las solanáceas (Polemoniales), no pertenece a la familia de las solanáceas que se encuentran en este orden, sino a una familia de plantas diferente llamada Convolvulaceae.
El pimentón condimento también se deriva de Capsicum annum, el pimiento rojo común, y la pimienta de aderezo proviene de otra belladona, Capsicum frutenscens. La salsa de Tabasco, que contiene grandes cantidades de Capsicum annum, también debe considerarse como un alimento de solanáceas. Puede ser útil observar aquí que la pimienta negra, que pertenece a la familia de las Piperaceas, no es miembro de los alimentos de las solanáceas.
Las Sombras Nocturnas son más famosas como drogas que como alimentos. Los nightshades más conocidos en lo que respecta a la farmacia incluyen la mandrágora (Mandragora officinum), el tabaco (Nicotiana tabacum) y la belladona, también llamada belladona mortal (Atropa belladonna).
Las Sombras Nocturnas contienen lectinas que pueden perjudicar la salud.
La locura en los últimos años se ha centrado en el gluten. Para obtener más información al respecto, consulte ¿Las personas evitan el gluten innecesariamente? La gente está averiguando que el gluten es un problema. La próxima gran locura puede ser ciertas lectinas.
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No todas las lectinas son iguales y algunas lectinas son peores para la salud que otras. Algunas plantas contienen más lectinas que otras. La evidencia preliminar está comenzando a descubrirse en la lectina de tomate:
La administración intranasal de lectina de tomate (LEA) provocó una fuerte respuesta de anticuerpos sistémica y mucosal específica de lectina, pero solo potenció débilmente la respuesta a la OVA copartícipe [2].
Se pueden encontrar altos niveles de lectinas (proteínas especializadas) en granos (también conocidos como cereales o legumbres), legumbres (es decir, “frijoles”, incluidos los cacahuetes), lácteos y plantas en la familia de las solanáceas. Muchos otros alimentos contienen lectinas pero están menos estudiados y las cantidades de lectinas presentes no son tan altas ni potencialmente tóxicas. [3] [4]
Esto es evidencia de que las lectinas de tomate provocan una respuesta del sistema inmune. Este problema surge con el gluten también. El sistema inmune ataca el gluten y causa una serie de problemas.
Recopilé una publicación de blog realmente larga sobre las diferentes formas en que algunas lectinas pueden dañar tu salud. http://foodnhealth.tumblr.com/po…
WGA en trigo fue una de las primeras lectinas estudiadas. Ha mostrado signos de ser neurotóxico, dañar su sistema inmune, ser proinflamatorio e interrumpir la expresión génica y la función endocrina. Esto es justo lo que sabemos ahora. Sospecho que veremos más investigaciones sobre otras lectinas en el futuro.
NIghtshades contiene alcaloides:
los alcaloides son fáciles de identificar porque todos tienen al menos una estructura anular que contiene el elemento nitrógeno. Las plantas producen alcaloides como una parte regular de su actividad bioquímica, y estos alcaloides están diseñados principalmente para ayudar a proteger las plantas de los insectos que de otra manera los comerían.
Los alcaloides esteroides en la papa, principalmente solanina y chaonina, se han estudiado por sus efectos sobre la salud en dos áreas. Primero es su capacidad para bloquear la actividad de una enzima en las células nerviosas llamada colinterasterasa. Muchos de los alcaloides que se encuentran en las bellezas tienen este tipo de actividad, llamada inhibición de la colinesterasa. Si la actividad de la colinesterasa está demasiado bloqueada, el control del sistema nervioso del movimiento muscular se interrumpe y pueden producirse espasmos musculares, temblores, respiración paralizada o convulsiones. Se ha demostrado claramente que los alcaloides esteroideos que se encuentran en la papa bloquean la actividad de la colinesterasa, pero este bloqueo por lo general no parece ser lo suficientemente fuerte como para producir alteraciones nerviosas-musculares como espasmos o temblores.
Un segundo tipo de problema potencialmente relacionado con los alcaloides de la patata implica daño a las articulaciones causado por la inflamación y alteración del estado mineral. No está claro si los alcaloides pueden contribuir al daño articular de este tipo a partir de los niveles actuales de investigación. Algunos investigadores han especulado que los alcaloides solanáceos pueden contribuir a la pérdida excesiva de calcio del hueso y al depósito excesivo de calcio en el tejido blando. Por esta razón, estos investigadores han recomendado la eliminación de los alimentos solanáceas de los planes de comidas de todas las personas con osteoartritis, artritis reumatoide u otros problemas en las articulaciones como la gota.
Los alcaloides solo se reducen, sin embargo, en aproximadamente 40-50% de la cocción.
Seguimos avanzando en la ciencia de los alimentos con respecto a problemas como este y es posible que con más investigaciones, se descubran aspectos positivos y negativos en la salud del consumo de solanáceas.
[1] http://www.whfoods.com/genpage.p…
[2] http://en.scientificcommons.org/…
[3] http://www.krispin.com/lectin.html
[4] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/…
