No. Los pepinillos son buenos para ti.
Hay dos formas principales de preservar los alimentos a través del decapado:
- A través de la fermentación anaerobia en una salmuera de agua salada para producir ácido láctico. Los ejemplos incluyen kimchi y chucrut hechos tradicionalmente.
- A través de marinado prolongado en una solución ácida , más comúnmente vinagre. Aquí es donde encuentras tu pepino estándar convertido en pepinillo.
La primera, la fermentación, puede producir un pepinillo que es muy alto en sodio dependiendo de la concentración de sal que se usa en la salmuera. Comer una pequeña cantidad de un pepinillo fermentado como guarnición no debería causar ningún problema de salud, excepto para las personas con dietas muy bajas en sodio. En cambio, muchos nutricionistas son proponentes de consumir alimentos fermentados a la lactosa como el chucrut, el kimchi y el yogurt. Sally Fallon, autora del libro Nourishing Traditions , dice:
“La proliferación de lactobacilos en vegetales fermentados mejora su digestibilidad y aumenta los niveles de vitaminas. Estos organismos beneficiosos producen numerosas enzimas útiles, así como sustancias antibióticas y anticancerígenas. Su principal subproducto, el ácido láctico, no solo mantiene las verduras y frutas en un estado de perfecta preservación, sino que también promueve el crecimiento de una flora saludable en todo el intestino “.
Fallon argumenta que si comes cualquier comida cocinada con una comida, también puedes incluir una guarnición de kraut, otras verduras ácidas o yogur “vivo” para facilitar la digestión.
El segundo método para preservar los alimentos mediante el decapado es usar vinagre u otro agente ácido para marinar las verduras. El consumo de vinagre tiene beneficios para la salud, como ayudar a regular la presión arterial, facilitar la digestión y aumentar el sistema inmunológico. Siempre y cuando no esté bebiendo vinagre por galón, no hay mucho riesgo de salud.
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Al igual que cualquier alimento que compre, asegúrese de verificar el contenido de sodio, el contenido de azúcar y buscar productos químicos sospechosos en la etiqueta. Para los mejores y más encurtidos encurtidos, haga los suyos propios o compre / canjee con un amigo.
