¿Qué es un aceite saludable para cocinar a fuego alto?

A menos que haga frituras con frecuencia, no creo que deba preocuparse. La mayoría de las referencias que estoy viendo afirman que es un mito. El “punto de humo” de los diversos aceites determina cuándo se degradarán las características del aceite, pero las estimaciones varían mucho. Los cocineros caseros raramente alcanzan estas temperaturas extremadamente altas sostenidas que se cotizan. ¡Lo mejor es usar solo un AOVE de buena calidad y disfrutar!

La fuente de aceite de oliva.

El aceite de maní es el estándar de oro de alto contenido de grasa de fuentes vegetales.

Algunas de estas mejores grasas de alto calor son las grasas animales: manteca de cerdo, grasa de pato, sebo o mantequilla clarificada en pasto si usted come productos de origen animal. No estoy de humor para discutir los beneficios para la salud de la grasa de los animales que se crían en el pasto, pero personalmente, los uso en casa.

El aceite de girasol y cártamo también tiene altos niveles de humo. El coco y el sésamo tienen un sabor agradable, pero solo los uso cuando esos sabores particulares encajan en el plato.

Evite la canola, es todo transgénico y cargado con residuos de herbicidas (principalmente Roundup) y residuos de plaguicidas, además de requerir mucho procesamiento para convertirlo en petróleo. Lo mismo para los aceites de soya y maíz.

El aceite de oliva tiene un sabor amargo cuando se calienta al punto de humo.

Hoy en día, las personas son más conscientes sobre su salud en general, particularmente qué tipo de comida consumen y cómo se preparan sus comidas. Mientras preparan sus comidas, las personas están usando diferentes tipos de aceite y existe mucha confusión con respecto a qué tipos de aceite de cocina son los más saludables.

Cada año, un nuevo tipo diferente de aceite de cocina parece entrar en la refriega y el mercado se inunda con una variedad de aceites, cada uno afirma ser crucial para nuestra salud y nutrición. Pero, en realidad, ¿qué tan verdaderos son estos reclamos?

Según la American Heart Association, algunos aceites contienen grasas saturadas y trans. Estos serían realmente peligrosos para nuestro corazón y no saludables para nuestra salud en general. Pero, también hay buenos aceites que se pueden usar, que contienen grasas poliinsaturadas y monosaturadas de forma natural. Estas grasas son buenas para nuestra salud.

Para eso, he enumerado algunos mejores aceites de cocina que pueden hacer que el proceso de selección sea un poco más fácil.

Aceite de oliva

Aceite vegetal

Aceite de canola

Aceite de coco

Aceite de aguacate

Aceite de girasol

Aceite de cártamo

Aceite de semilla de calabaza

Fuente: ¿Qué tipo de aceite de cocina es saludable? – E Blog Line

Aceite de coco.

Algunas tablas útiles de este artículo: Verificación de su aceite: La guía definitiva para cocinar con grasa debería ayudarlo a decidir.

El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, seguro, y mejor de las variedades Manzanilla o Picual.

Mira este enlace [1]

Saludos,

Notas a pie de página

[1] Disipando los mitos de freír con aceite de oliva

Bueno … Esa es realmente una buena pregunta, porque afirmaste que el aceite de oliva no está a la altura y no te sientes cómodo usándolo nunca más (no son tus palabras exactas, pero entiendo la idea)

Ok, entonces la gente está realmente derrochando en diferentes aceites, desde orgánicos hasta ricos en diferentes tipos de nutrientes.

Esta situación se puede tratar con bastante facilidad siguiendo una sugerencia simple.

Una simple regla general es que cualquier aceite que sea líquido a temperatura ambiente (entre 25 ° C y 35 ° C) se considera apto para el consumo.

Como los aceites que son sólidos (mantequilla) son ricos en grasas trans y tienen un alto contenido de colesterol.

Espero eso ayude. 🙂

Aunque no aparece en los datos de Guy Taylor, el aceite de mostaza, que se usa mucho en el subcontinente indio, tiene una larga vida útil y un alto punto de humo. No estoy seguro de si está disponible en otras partes del mundo. Se clasifica alto en el cociente de salud.

En mi cocina, usamos Ghee. Recomiendo Ancient Organics Ghee, ya que he obtenido excelentes resultados con sus productos en comparación con las marcas más baratas. No dice que el Ghee más caro es el mejor, pero el Ghee más barato no tiene la profundidad de sabor que tiene Ancient Organics. Tiene un punto de humo de 485F.

Publico recetas, reseñas e investigaciones en mi sitio web:

CountYourCookiesBlog.wordpress.com

Aceite de semilla de uva

Puede soportar altas temperaturas y tiene beneficios para la salud.

Ver: http://en.wikipedia.org/wiki/Gra …

Cuando cocina a fuego alto, desea usar aceites que sean estables y no se oxiden ni se vuelvan rancios fácilmente. Cuando los aceites sufren oxidación, reaccionan con el oxígeno para formar radicales libres y compuestos dañinos que definitivamente no desea consumir. El factor más importante para determinar la resistencia de un aceite a la oxidación y la rancificación, tanto a alta como a baja temperatura, es el grado relativo de saturación de los ácidos grasos que contiene.

Prueba el aceite de maní. Se imparte un buen sabor que parecen carecer de otros aceites vegetales.

Creo que el aceite de coco es mejor con un calor bajo a moderado. La canola (orgánica para evitar los transgénicos) y los aceites de maní son buenos para altas temperaturas. No sé cuál es más saludable sin embargo. Me encantaría saber si alguien lo hace.

Pruebe el aceite de oliva virgen extra. La mayoría de los médicos están de acuerdo en que es bueno para tu corazón. Y trate de beber un vaso de vino tinto con su comida también.

Aceite de cacahuete. Tiene un sabor bastante neutro y tiene un punto de humo muy alto.