Al elegir una mezcla de grasa / aceite para consumir, la regla general es buscar algo que sea líquido a temperatura ambiente, lo que maximiza la cantidad de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que consume.
Aunque parece haber muchas disputas sobre si los ácidos grasos saturados son realmente buenos o malos para ti, está muy claro que las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas son beneficiosas para tu salud. Los aceites líquidos son muy ricos en estos ácidos grasos y, por lo tanto, pueden contribuir a disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Basado en esto, recomendaría aceite de oliva, canola, linaza / linaza y aceite de girasol como aceites saludables para usar desde el punto de vista nutricional.
Estos aceites líquidos son bajos en ácidos grasos saturados, ricos en ácidos grasos mono y poliinsaturados y contienen grasas esenciales en forma de ácidos grasos omega-3 y omega-6.
A menudo existe el argumento de la “proporción” de que estos aceites proporcionan demasiados ácidos grasos omega-6 y que esto conduce a una mala salud es algo que no me preocupa. Creo que es una suposición bastante segura decir que la mayoría de la gente no se acerca ni siquiera a la cantidad recomendada de omega-3 y -6 y, como tal (a menos que esté usando esto en cantidades muy grandes) no me preocuparía demasiado por esta. En cualquier caso, el aceite de linaza puede ayudar a cambiar su mezcla de ácidos grasos hacia los ácidos grasos omega-3.
Por el contrario, el aceite de coco (que se menciona repetidamente como una respuesta) es casi completamente grasa saturada. Tiene un bajo contenido nutricional en términos de omega-3 y -6 y, por lo que puedo ver, cuando se compra refinado (como lo es una gran cantidad de aceite de coco), no tendrá vitaminas o minerales adicionales (como con la mayoría de los aceites refinados / grasas porque pueden causar que la grasa se oxide).
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Ahora, en términos de ponderar los beneficios y los riesgos, optaría por los aceites líquidos, ya que sabemos que los MUFA, los PUFA y los ácidos grasos omega son buenos para la salud, mientras que el jurado aún no participa en los SAFA.
Una buena idea sería hacer una mezcla de aceites de linaza, girasol y canola para obtener un buen equilibrio de omega-3 y -6. El aceite de oliva es realmente muy bajo en PUFA, de ahí la razón por la que no quieres usarlo tanto (aunque sabe increíble).
Por lo que veo en las tablas nutricionales que figuran en la página de Aceite vegetal en Wikipedia, el aceite de maní también parece una buena opción, por las mismas razones que las anteriores.
