No conozco la respuesta a esta pregunta (comparando las probabilidades), pero mi impresión fue que la enfermedad transmitida por los alimentos fue causada por la exposición a la contaminación fecal mucho más que la exposición a bacterias o virus que viven libremente en las superficies del hogar. El perfil eliminado es correcto; un suelo seco no es un lugar hospitalario para estos organismos. Hice una búsqueda de Home – PubMed – NCBI para “superficies de cocina con virus de bacterias”, y los resúmenes que aparecieron parecieron centrarse en el lavado de manos y la transmisión de materia fecal a los alimentos.
Aquí hay dos artículos que hablan sobre los virus gastrointestinales en el entorno doméstico,
“Gran parte de la enfermedad intestinal infecciosa (IID) surge en el entorno hogareño … Un estudio profundo y multidisciplinario de cuidadores e higiene infantil en el entorno doméstico en Wirral, Reino Unido, empleó observación estructurada, limpieza superficial del virus de la vacuna contra la polio y organismos marcadores entéricos entrevistas semiestructuradas, entrevistas proyectivas y discusiones de grupos focales. Las observaciones revelaron que los cuidadores de niños se lavaron las manos con jabón después de cambiar el pañal sucio en el 42% de las ocasiones, y que uno de cada cinco usuarios de inodoros no se lavaron las manos con jabón. Los cambios de pañales se produjeron principalmente en las salas de estar. El contacto con las superficies y los objetos de la sala de estar durante el cambio de pañales fue frecuente y se encontraron pruebas de contaminación fecal en el 12% de los casos. de muestras de la sala de estar. También se encontraron pruebas de contaminación fecal en cocinas, nuevamente en superficies que probablemente estar involucrado en la transmisión de heces (grifos y dispensadores de jabón) … “Higiene en el hogar: relación de errores y comportamiento.
“El ambiente doméstico fue investigado por la presencia de virus y fluidos corporales que pueden contener virus. Se tomaron muestras de una superficie de 39 hogares (17 visitadas en 2 ocasiones) mediante hisopado y se analizaron mediante cultivo celular, reacción en cadena de polimerasa de transcripción reversa para enterovirales ARN, hemoglobina como marcador de sangre, amilasa como indicador de orina, saliva y sudor, y proteína como indicador de higiene general … En 3 de las 448 muestras analizadas se detectó ARN enterovárico que indicaba la presencia de virus; desde un mango de grifo, una pieza de mano telefónica y una taza de inodoro. No se aislaron virus en cultivos celulares, sin embargo, se encontraron problemas significativos con contaminación bacteriana y fúngica. Este trabajo demuestra que solo analizar muestras ambientales de bacterias y ATP puede no dar una visión total de problema microbiológico en el hogar. Una gama de métodos de prueba es útil para obtener una visión amplia de los problemas de higiene en el hogar y para permitir comparati ve estudios de áreas específicas como la cocina y el baño “. Detección de virus y fluidos corporales que pueden contener virus en el entorno doméstico.
Y uno final que analiza el entorno alimentario, así como los sujetos infectados con norovirus,
“Recientemente, los hisopos ambientales de las superficies de la cocina y el baño se han descrito como una herramienta adicional para la detección de norovirus en entornos de brotes. Este artículo describe una investigación de brotes en respuesta a la presentación de informes de gastroenteritis en tres grupos no relacionados de 6, 12 y 13 adultos aproximadamente 30 h después de haber comido en el mismo restaurante. Se tomaron muestras fecales de 13 pacientes y seis manipuladores de alimentos, y se tomaron hisopos ambientales del dispensador de jabón, banco de trabajo, pomos de las puertas de los armarios y el mango de un cuchillo en la cocina y en los baños, así como de las manos de cada uno de los tres empleados el día de la inspección … Las entrevistas estructuradas revelaron que todos los miembros del personal habían sufrido gastroenteritis, uno tras otro. Se detectó ARN de Norovirus (GGI.6) en 17 de 19 muestras fecales, así como en 4 muestras ambientales, incluida una muestra de hisopo de manos de un miembro del personal que estaba preparando alimentos listos para el consumo. Secuencias obtenidas Las muestras clínicas y ambientales mostraron una identidad del 100% (235 nucleótidos). Hasta donde sabemos, este es el primer caso de estudio que demuestra directamente la presencia de ARN de norovirus en las manos de un manipulador de alimentos en un entorno de brote. Este hallazgo proporciona evidencia directa de la viabilidad de la transmisión de norovirus por un manipulador de alimentos a los alimentos. Se recomienda encarecidamente la educación de manipuladores de alimentos sobre la infectividad del norovirus y la actualización de los códigos de higiene. “El norovirus en hisopos extraídos de las manos ilustra la ruta de transmisión: un estudio de caso.
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Mi comida para llevar sería lavarse las manos constantemente, limpiar los mostradores de la cocina, el fregadero y los pomos de las puertas, usar una toalla de cocina limpia y no preocuparse demasiado por el piso.
