Las legumbres son una excelente fuente dietética y un alimento básico para los vegetarianos. En realidad, los frijoles están en mi lista de cena esta noche.
Esto desde WebMD:
Más que solo un sustituto de la carne, los frijoles son tan nutritivos que las últimas pautas dietéticas recomiendan que tripliquemos nuestra ingesta actual de 1 a 3 tazas por semana. ¿Qué hace que los frijoles sean tan buenos para nosotros? Esto es lo que los expertos tienen que decir:
Las afecciones crónicas como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardíacas tienen algo en común. El sobrepeso aumenta las posibilidades de desarrollarlas y empeora su pronóstico si lo hace, dice Mark Brick, PhD, lo que significa que recortar su cintura hace más por usted que hacer que los pantalones se vean mejor. Brick, un profesor en el departamento de ciencias de suelos y cultivos en la Universidad Estatal de Colorado, está investigando la capacidad de diferentes variedades de frijoles para prevenir el cáncer y la diabetes.
Los frijoles son comparables a la carne cuando se trata de calorías, dice Dawn Jackson Blatner, RD, dietista registrada en el Instituto de Bienestar del Hospital Northwestern Memorial en Chicago y portavoz de la Asociación Dietética Estadounidense. Pero realmente brillan en términos de contenido de fibra y agua, dos ingredientes que te hacen sentir más lleno, más rápido. Agregar frijoles a su dieta ayuda a reducir las calorías sin sentirse privado.
Nuestras dietas tienden a ser muy escasas en lo que respecta a la fibra (el estadounidense promedio consume solo 15 gramos diarios), en detrimento de nuestros corazones y nuestras cinturas. Una taza de frijoles cocidos (o dos tercios de una lata) proporciona aproximadamente 12 gramos de fibra, casi la mitad de la dosis diaria recomendada de 21 a 25 gramos por día para mujeres adultas (30 a 38 gramos para hombres adultos). La carne, por otro lado, no contiene fibra en absoluto.
Esta diferencia en el contenido de fibra significa que la carne se digiere con bastante rapidez, dice Brick, mientras que los frijoles se digieren lentamente, manteniéndolo satisfecho por más tiempo. Además, los frijoles son bajos en azúcar, lo que evita que la insulina en el torrente sanguíneo se dispare y cause hambre. Cuando sustituyes los frijoles por carne en tu dieta, obtienes la ventaja añadida de una disminución de la grasa saturada, dice Blatner.
