¿De qué sirve moler la harina de trigo, el arroz blanco y la harina de maíz?

Tienes que entender la historia de la cocción y molienda para entender lo que sucedió. La molienda se hizo inicialmente a mano y se hizo poca o ninguna separación. Los primeros molinos “mecánicos” -que usaban agua o viento o animales para el poder- usaban 2 grandes ruedas de piedra, generalmente una encima de la otra para moler el trigo. Todavía no había separación, por lo que la harina incluía partes de insectos, tierra y piedras de las ruedas del molino. Las piedras eran duras en los dientes. También lo fue la falta de odontología, pero las piedras no ayudaron. Con el tiempo, las fábricas se volvieron más sofisticadas y Miller aprendió a separar las cosas no deseadas, incluido el salvado. Los panaderos aprendieron que con harina blanca que tenía un tamaño de partícula más consistente y más pequeño podían hacer diferentes tipos de productos: pan esponjoso, pasteles, pasteles, etc. Por supuesto, solo los ricos y al principio solo los muy ricos podían permitirse desperdiciar alimentos. el salvado y el germen de la harina, y los elaborados productos horneados elaborados con harina de alta calidad. Así que la harina blanca se convirtió en un símbolo de riqueza y estatus, junto con el pan blanco. El pan de grano entero se asoció con la gente pobre. La salud no era un problema porque la gente no entendía la nutrición y, lo que es más importante, las personas no eran tan sanas y no vivieron tanto de todos modos.
Es cierto que durante la molienda se separan el germen de salvado y la harina o el endospermo. Esto se debe a las diferencias físicas, así como a la economía, la eficiencia y la calidad de la harina. PERO todas las secuencias se vuelven a juntar en el último paso del proceso. Para llamar a la harina 100% integral, todo lo que entra al principio tiene que estar allí al final. La gente lo hace sonar como si los molinos hicieran grandes cantidades de salvado de harina y germen y lo volvieran a armar sin embargo. No es cierto.
En cuanto a lo que sucede con las sobras, parte de eso se destina a la comida. Entonces, si compra cereal o una barra y dice “germen de trigo” en la lista de ingredientes, entonces se ha agregado parte de ese germen extra. O si compra hojuelas de salvado o algo que diga “salvado de trigo” en la lista, entonces ese es un salvado adicional. Algunos de ellos, aunque no mucho, pueden procesarse en otros ingredientes, como el aceite de germen de trigo. Pero honestamente, la mayor parte se destina a la alimentación de los animales.
Tanto el salvado como el germen tienen nutrientes. El salvado es casi 100% de fibra, lo cual es importante. Y el germen es rico en vitaminas solubles en aceite, especialmente vit.e. Pero el grano se ha desarrollado desde el comienzo de la agricultura como una fuente de carbohidratos y eso es lo que mejor hace.

La melaza es lo que queda después de moler y refinar el azúcar blanco. Tiene un sabor más fuerte pero un mayor valor nutricional.

El salvado de trigo y el germen de trigo se venden por separado como productos especiales. También se usan en cantidades variables en productos alimenticios saludables.

Los productos de “trigo integral” en general no están hechos en realidad del grano de trigo integral. Normalmente, el salvado, el germen y el endospermo se han separado y molido. Luego las partes se vuelven a poner en diferentes proporciones de las que obtendrías si realmente usaras el grano de trigo integral. Entonces es engañoso. El USDA lo permite, pero no creo que deba hacerlo.