Supongo que mi respuesta es que las tablas de nutrientes PUEDEN ser útiles, pero ¿es útil para la mayoría de los consumidores? Lo dudo. En Estados Unidos, parece que la cultura pop influye demasiado en la nutrición como para dejar a los consumidores con la cabeza despejada. Las adicciones a la dieta van y vienen, los chefs famosos escuchan consejos nutricionales sin contexto, el internet enloquecido no aceptará evidencia científica de que las carnes ahumadas y las grasas saturadas son (algo) malas para nosotros. ¿Cómo podemos tener todo esto flotando en nuestras cabezas y tratar de interpretar estos números?
En cuanto a la herramienta en sí, yo diría que sí, estas tablas son fuentes de información potencialmente útiles, especialmente para aquellos que saben lo que están buscando.
Las principales ventajas de esta información es que permite a diferentes consumidores que buscan diferentes nutrientes hacer sus propias elecciones respectivas. Cada información en esta tabla es útil para un grupo demográfico . Personalmente, me preocupa la ingesta de calcio porque no como mucho lácteo. Las personas que hacen dieta de moda pueden ver el total de carbohidratos. Aquellos bajo las órdenes del médico de reducir su consumo de sodio observarán el contenido de sodio. Por supuesto, como señaló Russell Nagami, también hay grupos que quieren más detalles relacionados con su preocupación. Aquí en Canadá, hay símbolos utilizados específicamente como guías para diabéticos en algunos alimentos preenvasados.
Los productores siempre tienen la oportunidad de agregar otros micronutrientes a la mesa cuando quieren transmitir esta información a los consumidores. Esto incluiría vitaminas y minerales que no se muestran en la tabla anterior que encontrará en su caja de cereal para el desayuno (ácido fólico, vitamina D, magnesio, etc.). Esto también puede incluir información adicional sobre los macro-nutrientes, como grasa (insaturada, poliinsaturada) o fibra (soluble, insoluble). También se podría argumentar que uno de los desafíos que presentan estas tablas es demasiada información que puede ser difícil de interpretar para los consumidores.
Los tamaños de porción apropiados y claramente comunicados son clave para hacer que esta información sea precisa. Ha habido casos en el pasado donde los productores son astutos con los tamaños de las porciones. Recuerdo haber visto bolsas de papas fritas de tamaño individual con porciones de ’36 chips’ hace algunos años. Obviamente, esto se hizo con la intención de que los consumidores aceptaran el contenido modestamente alto de sodio y grasa antes de la compra, sin tener en cuenta el tamaño de la porción. Los tamaños de porción más claros son los que tienen medidas de pieza como ‘2 cookies’, pero por supuesto, esto no siempre es posible.
Entonces, si sabes cómo usarlos, sí son potencialmente útiles.
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PD al internet enloquecido por tocino, también lo amo, ¡no dejen de seguir! 😉
