No, si se debiera al oxígeno, ardería más cuando dejamos la boca abierta ya que el “fuego” se alimenta de oxígeno. Lo sé, lo sé, es broma … no estamos hablando de esa quemadura, estamos hablando de la quemadura química de la capsaisina.
Producto químico interesante, capsaicina. Excita los receptores del dolor en la piel que normalmente responden al calor extremo o la estimulación mecánica, como pellizcos o cortes. El cerebro se confunde cuando estas fibras del dolor son estimuladas por una sustancia química como la del chile pimiento, lo que desencadena una respuesta ambigua. Los científicos no están seguros de cómo funciona el proceso, pero probablemente el cerebro haga un juicio basado en el tipo y variedad de estímulos que se reciben. La capsaicina estimula tanto los receptores que pueden indicar una temperatura extrema peligrosa como los que dan la sensación de un calor moderado. Por lo tanto, el cerebro está leyendo “estímulo intenso”, es decir, “dolor” y “calor”, mientras que con un corte solo leería el primero. Tu cerebro en realidad no sabe que tu lengua no está ardiendo … esa es la información que está recibiendo, por lo que reaccionas con un “estímulo intenso” que causa dolor y “calor” que causa vasodilatación, sudoración y enrojecimiento. Y tu no mueres El cerebro, al ser un órgano inteligente, probablemente descubra que el estímulo combinado, repetido con el tiempo, es solo un pimiento insignificante … y puede modificar su respuesta un poco, lo que puede ser una de las razones por las cuales las personas se “acostumbran” a los chiles.
Además, el mentol actúa de la misma manera que la capsaicina, excepto que estimula los receptores que registran temperaturas frías, no aquellos que responden al calor. Esta es la razón por la cual los productos que contienen mentol tienen nombres como “Icy Hot”: el mentol estimula tanto los receptores calientes (dolorosos) como los fríos, enviando al cerebro una señal realmente ambigua. Esa diferencia explica por qué no hay confuso mentol y capsaicina: uno da lugar a una quemadura fría, el otro a una quemadura caliente. Lo que me hace preguntarme si puedes enfriar o no la capsaicina con mentol … ¿o podría explotar tu cerebro? Podría tener que intentar eso … o dejar maridito.
De todos modos, la quemadura de la capsaicina se mide en Unidades de Calor de Scoville que van desde pimientos suaves o de plátano (0-500) hasta pimientos jalapeños o habaneros medianos (5,000-325,000) hasta pimientos muy carnosos o de Carolina reaper (1,041,247-2,200,000). Sin lugar a dudas, alguien está haciendo un pimiento más caliente incluso mientras leemos, pero hasta entonces, estos dos últimos se utilizan para hacer spray de pimienta. Mi esposo y yo cultivamos pimientos fantasmas y él realmente puede comerlos. Él dice que tienen un agradable sabor afrutado. Cómo puede saber que el pasado es lo que quiero saber.
La mejor manera de enfriarse de una quemadura de ají es con una grasa o un almidón. La leche es perfecta. Hay una proteína que se encuentra en la leche llamada caseína que actúa como un detergente contra la capsaicina. Así que toma lácteos fríos y enjuágate la boca y bebe un vaso lleno, o enjuágate los ojos y enjuaga con agua. Use detergente para platos para eliminar la capsaicina de la piel. La mantequilla o el aceite desintegrarán el calor en los chiles, al igual que el alcohol. También los almidones ayudarán a enfriar la quemadura, así que prueba un pedazo de pan con mantequilla y lávalo con unos sorbos de vodka. En caso de spray de pimienta … detergente y agua para la piel, leche y abundante agua para los ojos, y aire fresco o un ventilador porque las capsaicinas inflaman las vías respiratorias, causando hinchazón y restricción.
