¿Qué profundidad tienen los conservantes en un jamón entero?

¿Hay alguna vez una respuesta en Quora que no comience? “Depende …”

Bueno, depende de qué tipo de jamón estés hablando.

Un jamón seco, curado en el país, que se frota con sal y salitre, azúcar y pimienta, y luego se seca durante meses, lleva los conservantes hasta el hueso. Es decir, cada pedazo del jamón ha sido besado por los conservantes naturales. Estos jamones, si se compran en la forma tradicional, generalmente tienen una corteza, la piel de la pierna todavía está en la parte exterior del jamón. Esto generalmente se corta antes de cocinar, aunque después de remojarlo. La piel es demasiado salada y difícil de comer.

Los “jamones de la ciudad” curados con salmuera se sumergen en una tina de agua salada, generalmente con nitrato de sodio o potasio, y algunos se perforan para garantizar que la salmuera llegue al interior del jamón. En algunos lugares (como el Reino Unido), la piel se deja sobre el jamón, pero como no se ha secado y está muy salada, se puede comer y se come como “crujiente”.

Otros jamones, como Ibérico, Bayona y Prosciutto, están salados para evitar el deterioro, aunque en menor medida que los jamones de los Estados Unidos. Luego se secan al aire por hasta un año. La piel generalmente se elimina de nuevo debido a la dureza resultante del secado prolongado.

Sobre el único conservante que se eliminaría cortando un jamón sería el humo … si se fuma en primer lugar. Las partículas de humo y los productos químicos que contienen no penetran profundamente en los jamones, en su mayor parte. Pero incluso aquí, hay algunas diferencias. Ciertos jamones alemanes y húngaros, por ejemplo, se fuman sobre fuego de pinos / piceas y el sabor pronunciado de ese humo penetra más profundamente en la carne.